日本抹茶短缺：TikTok热潮与旅游繁荣推高需求——彭博社

摄影师：娜塔莎·布林/REDA/环球影像集团/盖蒂图片社 精彩不容错过。立即订阅《亚洲大事件》播客。

## 亚洲大事件

全球抹茶短缺危机

15:19

尽管产量创下历史新高，日本仍面临抹茶短缺。绿茶粉一上架就被抢购一空。

在本期《亚洲大事件》播客中，主持人柯安华与彭博社的米娅·格拉斯探讨全球对抹茶的狂热追捧，以及生产商为何难以满足日益增长的需求。

延伸阅读：全球抹茶热潮导致日本供应短缺

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以下是经过轻微编辑的对话实录：

**柯安华：**茉莉·史密斯是一位旅居日本的设计师。闲暇时，她与妹妹芙蕾雅会拍摄记录东京日常生活的视频。

***茉莉·史密斯：***欢迎回到《东京生活日记》。今天我们要前往哈利波特影城…

**哈：**她们最爱日本生活的一点是——日本绿茶。也就是抹茶。

**芙蕾雅·史密斯：**抹茶实在太美味了。其实我们以前都喝咖啡，但不知从何时起抹茶就成了我们的首选咖啡因来源，从此成为每日晨间惯例。

**哈：**她们2022年开始在TikTok发布视频，分享最爱的抹茶咖啡馆、每日晨间日常，并告诉数万名粉丝在东京及线上哪里能买到最佳抹茶粉。但几个月前，当她们照常去社区小店购买抹茶时却大吃一惊。

**芙蕾雅：**店主是位老奶奶，她无奈地告诉我没货可卖。最近她说很多外国年轻人都来光顾，每次补货立刻售罄，这是前所未有的。

**哈：**驻东京的彭博社记者米娅·格拉斯也注意到周边抹茶店的类似情况。

**米娅·格拉斯：**抹茶在海外彻底爆红，游客通过社交媒体了解抹茶后专程来日本寻找高品质产品，导致日本本土抹茶严重短缺。

**哈：**欢迎收听彭博新闻推出的《亚洲大动向》。我是吴安妮。每周，我们将带您深入探访全球最大、最具活力的经济体，以及推动这个瞬息万变地区的市场、巨头和企业。今天节目的主题是抹茶狂热。是什么推动了这场抹茶热潮？为什么日本的抹茶生产商供不应求？

**哈：**米娅，很高兴你能来。感谢加入我们。

**格拉斯：**非常感谢邀请我。

**哈：**因为今天这期节目全是关于抹茶的，我在香港的录音室里准备了一杯加杏仁奶的冰抹茶。米娅，你喝的是什么？

**格拉斯：**我点了一杯冰抹茶拿铁，这是我的必点饮品。是从我们办公楼附近的一家抹茶咖啡馆买的，那是一家有300年历史的日本家族茶企开的，非常棒。

**哈：**哦，太棒了。现在我们要不要尝尝这些抹茶饮品？

**格拉斯：**好啊。干杯。（笑声）

**哈：**干杯。嗯…这杯对我来说不够苦。我觉得可惜的是杏仁奶加太多了。不过还是能尝出抹茶的风味。

**格拉斯：**我特别喜欢它独特的风味，像是鲜味和苦味的混合，有时还带点甜，这种味道在其他饮品里真的找不到。

哈： 米娅，详细告诉我们抹茶到底是什么？

格拉斯： 好的，抹茶是一个日语词汇，意为粉末茶。它是将整片茶叶研磨成这种粉末状的一种绿茶。

哈： 这种制茶方式起源于中国。12世纪时，一位游历中国的日本僧人因这种茶饮带来的提神效果深受震撼，便将其带回日本。据说日本僧人曾通过饮用抹茶在长时间冥想中保持清醒。如今，抹茶已成为日本文化和宗教茶道的核心元素。

格拉斯： 根据茶道类型不同，会使用不同浓度的抹茶，比如薄茶或浓茶。有特定的步骤需要遵循，最终精心搅打出泡沫丰富的茶汤。这种仪式深刻体现了日本重视的价值观——专注、和谐、宁静、尊重等精神。

哈： 抹茶不仅用于传统仪式，你在日本随处都能见到——

格拉斯： 在东京几乎每个街区都有抹茶咖啡馆，现在所有东西都能做成抹茶口味：珍珠奶茶、蛋糕、饼干…就连咖啡店现在也普遍提供抹茶饮品，可以二选一。

哈： 日本是全球最大抹茶生产国之一，2023年产量约4000吨，较200年增长近三倍，创历史新高。近年来海外需求激增，去年日本绿茶（含抹茶）出口额达2.45亿美元，同比增长约25%。但尽管产量破纪录，日本却面临抹茶短缺——商品上架即售罄，消费者需辗转寻购，部分知名厂商甚至暂停特定产品线并实施限购。米娅指出这背后存在明确的需求驱动因素。

格拉斯： TikTok、Instagram等社交媒体上的用户确实将抹茶打造成了一种美学符号。

哈： 抹茶热潮兴起之际，正值人们对健康产品的兴趣日益增长。社交媒体影响者会谈论抹茶的健康益处——它富含抗氧化剂和咖啡因，有研究表明这些成分能提升精力、降低患病风险。米娅表示，除了这些病毒式传播的社交媒体视频加剧了短缺现象外，还有大量游客亲自前往日本采购抹茶。

格拉斯： 当前日本游客数量激增（主要得益于日元贬值），基本上到日本购物就像赶上了大促销，

**哈：**尽管近年来日本国内绿茶饮用量下降，但海外对抹茶的需求却在增长。远至澳大利亚悉尼的咖啡馆和茶叶店都出现了销量激增，店主们因无法从日本获得更多抹茶粉而不得不限制顾客购买。稍后我们将探讨：为什么日本茶农不能直接…生产更多抹茶？

**哈：**培育优质抹茶与土地和气候密切相关。茶树需要遮阴栽培，土壤需兼具良好排水性和适度保水性。虽然日本多地都生产抹茶，但有一个地方以出产这种珍贵茶叶闻名。

**格拉斯：**最著名的产区是位于京都东南边境的宇治。几个世纪以来，那里的抹茶农人掌握了培育和采收顶级抹茶的技艺。

**哈：**米娅，能为我们讲解抹茶的生命周期吗？抹茶是如何制成的？

**格拉斯：**这是个非常漫长的过程。茶园里整齐排列着无数茶树。四月迎来当季首批嫩芽萌发后，茶农会逐步为茶树遮阴，避免阳光直射。这样能促进叶绿素形成——既造就鲜绿色泽，又提升风味，还产生具有营养价值的抗氧化成分。

**哈：**最高等级的抹茶通常在近乎黑暗的环境中生长，直到四月底或五月初才进行采摘。这些绿茶叶片需手工采摘，并在采收后数小时内进行不到一分钟的蒸汽处理。这一步骤能阻止氧化过程，保持叶片翠绿。随后叶片会被摊晾干燥，并去除茎脉。

**格拉斯：**此时它们被称为"碾茶"。这些碾茶会通过拼配工艺来调配出不同风味特征——这正体现了茶农的经验与智慧，他们深谙如何通过拼配塑造特定风味。冷藏储存后，茶叶会被研磨成我们在商店见到的那种抹茶粉。

**哈：**听起来确实是漫长而艰辛的过程，但并非不可实现对吧？为什么供应总是跟不上需求？

**格拉斯：**问题在于，我刚才描述的整个流程每年仅能生产一次顶级抹茶，茶农无法根据需求增加产量。年度供应量往往提前很久就确定了。这个工艺本就极其缓慢精细——传统石磨每小时仅能研磨约40克抹茶，专业加工设备数量也极为有限。提速生产必然影响品质。更何况日本多数抹茶生产都是家族经营，随着人口老龄化和劳动力短缺，未来将无人继承这些茶园，这同样是导致供应持续萎缩的重要原因。

**哈：**抹茶短缺的另一个原因是日本茶生产商往往优先考虑长期客户。日本领先的抹茶品牌之一丸久小山园表示，需要限制销售以确保寺庙、神社和其他用于宗教或仪式目的的场所的顾客有足够的供应。米娅，这里有什么保护政策吗？为什么日本不能从国外进口，比如新鲜的茶叶，然后在国内加工？

**格拉斯：**这里肯定有一些民族或文化自豪感在起作用。并不是说日本有任何关于从其他国家进口的规定或法规，但这真的更多只是关于人们想要什么。我认为很多日本人真的只是喜欢日本抹茶，他们非常信任这些日本农民带来的质量，因为他们已经做了几个世纪。所以我认为很多日本人，虽然他们会喝从其他国家进口的抹茶，但他们可能还是想要那种日本抹茶。

**哈：**米娅说，像美国、韩国和中国这样的其他国家的农民正在尝试生产更多的抹茶，但很难复制你在日本得到的那种抹茶，这是因为日本特有的气候和土壤的结合——更不用说日本几个世纪以来一直在完善种植和加工技术。米娅——日本政府能做些什么来帮助抹茶供应跟上需求吗？

**格拉斯：**政府目前基本上在推动更多农民生产碾茶而非其他茶类，因为碾茶可加工成抹茶。同时政府也通过各类补贴和项目整体扶持茶产业，鼓励茶叶种植，并大力推动相关研究——因为人口老龄化和气候变化等问题正严重影响抹茶产量。他们正全力研究如何持续提升抹茶产量的最佳方法。

**哈：**这些政府措施需要时间才能见效——如果真能见效的话。与此同时，米娅表示，对于现在生活在日本的抹茶爱好者而言，这种独特绿茶粉的获取困难只是日本旅游热潮带来的又一个不便副作用。

**格拉斯：**没错，这绝对是旅游问题在日本的体现方式之一。我知道很多本地人对街头和商店里大量游客非常不满。也听到有人抱怨不希望社区出现民宿，因为垃圾和噪音等问题。比如在京都，公交车拥挤到许多通勤的本地人要等三班车才能挤上去，尤其游客还带着巨大行李箱。所以我认为当前过度旅游确实让不少当地人感到困扰。

**哈：**尽管存在这些公众抱怨，日本政府仍表示希望吸引更多游客。其目标是到2030年实现年接待6000万外国游客——较去年创纪录的数据还要增长超60%。米娅表示这可能给抹茶供应带来更大压力。

玻璃: 如果短缺持续下去，你们的抹茶拿铁可能会变得更贵。我知道很多新兴的抹茶企业和咖啡馆，不仅在日本，在世界各地都很难找到有足够茶叶供应的生产商。所以我听说日本的批发商不得不拒绝新客户，因为下一季收成的很多抹茶已经被预订了。这影响到日本刚起步的咖啡馆和国外的咖啡馆。我知道很多国外的咖啡馆开始跟风做抹茶，但几乎为时已晚，因为根本没有供应。

哈: 米娅，我想我们应该趁还能喝得起的时候，赶紧喝我们的抹茶饮品。(笑声)

玻璃: 当然。

哈: 好好享受。

玻璃: 干杯。

哈: 干杯。

本集制作人: 娜奥米·吴、杨洋、杰西卡·贝克；高级制作人: 娜奥米·沙文；编辑: 格蕾丝·詹宁斯-埃德奎斯特、帕迪·赫希、伊莎贝拉·斯特格；高级编辑: 伊丽莎白·庞索特。执行制作人: 妮可·比姆斯特伯；音效设计/工程师: 高安泽、亚历克斯·杉浦；事实核查员: 阿德里安娜·塔皮亚。