美国餐饮业因外卖热潮在疫情后迎来生产力飙升——彭博社

俄亥俄州克利夫兰市中心的餐厅与商店。

摄影师：Ron Antonelli/彭博社

芝加哥联邦储备银行行长奥斯坦·古尔斯比参与撰写的最新研究显示，外卖订单的转变使美国餐饮业生产率在疫情后提升了15%，而此前近三十年间该指标基本停滞。

古尔斯比与纽约大学斯特恩商学院、芝加哥大学布斯商学院的合著者发现，这种生产率跃升可能源于顾客堂食时间的缩短。疫情后选择外卖的顾客比例持续上升，许多餐厅也出台了限制顾客停留时间的政策。

劳动生产率是备受关注的经济效率指标，近年来增速已超过疫情前趋势，但其增长动因尚未明晰。远程办公政策、疫情后劳动力跨行业流动以及人工智能应用普及都被视为潜在驱动因素。

古尔斯比与合著者查德·赛维尔森、丽贝卡·戈德戈夫、乔·塔塔尔卡在餐饮业中发现了另一重解释。其论文《美国餐饮业生产率激增之谜》通过分析超10万家餐厅的手机定位数据发现：

微观数据显示顾客停留时间显著减少，停留10分钟以内的客群比例明显上升。报告指出，这些变化"足以解释餐饮业几乎全部的生产率跃升"。

手机数据得到了全美餐饮协会餐厅绩效指数的支持，该指数追踪同店销售、客流量和劳动力的增长情况。

作者建议需要对其他服务行业进行更多研究，以了解是否有类似因素在推动生产力的突然提升。