零食制造商正从加工食品中去除人工色素 - 彭博社

火辣奇多与普通奇多，均采用人工着色。

摄影师：Desiree Rios，为《彭博商业周刊》拍摄如果薯片不是鲜红色的，人们会知道它是辣味的吗？正是这类问题促使百事公司的营销创新、研发和消费者洞察团队历时一年研发新型调味料。成果将于3月3日在北美超市上架：简宜乐事热辣口味。这款薯片并非火红色，而是橙色调点缀着香料颗粒，与著名的火辣奇多摆在一起时几乎呈米色。

彭博社商业周刊美国正危险地退出全球卫生领域沃尔玛想在分裂的美国成为全民所需Temu：撼动全球零售业的巨头尼泊尔争议性壮阳蘑菇背后的真相尽管如此，这款薯片仍具有灼烧般的辣度，咀嚼时辣感渐强，吞咽后余味持久——与火辣奇多那种入口即爆的刺激感形成对比。但外观与口味同样重要。火辣奇多那卡通般的红色来自备受争议（但仍合法）的人工色素红色40号和黄色6号，而新款薯片则使用番茄粉和红辣椒粉。

“如果想做得更红是可以的，“百事公司食品配料研发副总裁伊恩·普德哈特表示。但他指出公司刻意未这样做。较浅的色泽向消费者传递双重信息：这款薯片不仅够辣，还是天然配方。

Simply品牌——以不含人工香料和色素为卖点——自2013年问世以来一直存在，但如今正迎来高光时刻。百事公司首席执行官拉蒙·拉瓜尔塔在最近与投资者的电话会议中重点提及该品牌，作为通过迎合消费者对天然产品日益增长的需求来重振公司零食业务的举措之一。“美国消费者对健康与保健的整体认知水平提高了，“他表示。

上层食品色素为人工合成，下层为天然提取。摄影师：Desiree Rios（为《彭博商业周刊》拍摄）这正在整个包装食品行业激起紧迫感，去年WK凯洛格公司麦片遭遇高调抵制后，这种紧迫感进一步加剧。该抵制活动的影响远超Froot Loops麦圈。作为拜登政府任期尾声的举措之一，美国食品药品监督管理局禁止了红色3号色素，该禁令将于2027年1月生效，这种合成色素已成为美国食品体系及其主导的超加工食品所有问题的象征之一。

撇开红色3号不谈，其余色素在美国仍属合法，根据尼尔森IQ数据，它们被用于数万种超市和便利店商品。近期反对人工色素的运动已成为卫生与公众服务部长小罗伯特·F·肯尼迪倡导的"让美国再次健康"运动的核心主张之一。这些批评延续了健康倡导者多年来的观点：合成色素对口感、营养价值或保质期毫无贡献，却让不健康食品更具视觉诱惑力。最令人担忧的是，这些染料可能致癌或引发儿童多动症。

佩德法特。摄影师：Desiree Rios，彭博商业周刊佩德法特表示百事公司正"全力推动产品线去人工色素”，他称这项任务"如同攀登高山”。该公司位于德克萨斯州普莱诺的菲多利总部（巧合的是，这片广阔园区形状酷似多力多滋玉米片）的研究人员通常需要12至18个月将产品从概念变为货架商品。而从现有产品中去除人工色素耗时更久。

百事旗下已有包括Simply在内的十几个无人工色素品牌，并计划未来一年再对八个品牌进行改造。佩德法特透露，色彩鲜艳的多力多滋和奇多仍在改良中。其团队多年来致力于攻克人工色素难题，但天然色素存在光照敏感、可能产生"异味"等问题，且萝卜红、胭脂树橙等天然色素的供应链远不如红色40号或黄色6号色素成熟。

与Simply Ruffles Hot & Spicy这类新零食不同，人们对Nacho Cheese Doritos的期待几乎不可撼动。“重新调配现有产品真的非常困难，“Puddephat表示。消费者"对细微变化极其敏感”。

Doritos仍在使用人工色素。摄影：Desiree Rios，供图于《彭博商业周刊》尽管如此，企业仍在尝试改革，而色素只是难题的一部分。咨询公司Kearney旗下PERLab合伙人Namrata Shah透露，今年一月是她见过最繁忙的时段。该机构虽未参与新款Simply Ruffles的研发，但多年来持续协助企业进行此类产品改造。在消费者健康意识提升、潜在监管变化、供应链问题及经济不确定性等多重压力下，各公司正严格审视升级需求。“压力空前，“Shah坦言。

食品行业改革案例中常被引为警示的，是2016年Trix麦片的失败案例。通用磨坊公司在反人工色素风潮中，将这款"果味"早餐谷物中的人工色素替换为天然色素，导致产品颜色从鲜艳的红蓝橙变为暗紫、浅粉紫和灰褐色。遭遇消费者抵制后，该公司于次年恢复了人工色素配方。

长期从事食品活动、更为人熟知的名字是“食品宝贝”的瓦尼·哈里发起了抵制家乐氏的运动，现在是非正式地担任肯尼迪的顾问。她表示，Trix本应“足够精明”来更好地营销新产品。这似乎正是百事公司试图通过Simply品牌所做的事情。

然而，对于每一个Trix，都有一个通心粉和奶酪的例子。2016年，卡夫亨氏食品公司宣布兑现了早先的承诺，从其配方中去除了人工色素——显然，没有人注意到。“我们只是没有讲述这个故事，”卡夫亨氏的首席执行官卡洛斯·阿布拉姆斯-里维拉说。（现在盒子上更突出地标明了不含人工色素。）

本月，该公司还在其Mio品牌（一系列水增强剂）中添加了一种自然色调的产品，但并未将人工增强的选项从市场上撤下。Kool-Aid中仍然含有人工色素，并且没有立即计划去除它们。“让我们确保我们没有走在消费者前面，而是与消费者同行，”阿布拉姆斯-里维拉说。“Kool-Aid是一款对儿童和家庭来说既实惠又易于获得的好产品。”

在最近奥兰多的一次食品行业会议上，拥有Slim Jim、Duncan Hines和Birds Eye等品牌的康尼格拉品牌公司表示，其92%的产品不含合成色素。之后，首席执行官肖恩·康诺利告诉记者，如果被迫从少数仍含色素的产品中去除色素，公司将遵守规定，但目前，他们让消费者决定。康诺利指出，康尼格拉从Vlasic泡菜中去除了黄色素，并用姜黄替代。（那是在2019年，比小罗伯特·F·肯尼迪关注色素议程早了几年。）但是，康诺利补充说，“消费者的偏好并不是铁板一块。”

染料制造商正乘势而上。Sensient Technologies（一家大型合成与天然色素生产商）的首席执行官保罗·曼宁表示，人们对天然色素的兴趣已持续升温一段时间。“尤其是在过去几个月里，“他补充道，“这种趋势明显加速了。”

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