可可价格飙升致老牌巧克力制造商破产——彭博社

巴黎的家族糖果商如"À la Mère de Famille"正艰难应对高昂的可可价格。

摄影师：Antoine Doyen/彭博社

巴黎最古老的巧克力店自1761年起就坐落在第九区的一个街角。几个世纪以来，“À la Mère de Famille"的所有权在家族间流转，但凭借巴黎人对甜食的热爱，它历经占领与革命依然屹立不倒。

现任店主多尔菲家族于2000年接手，如今在法国首都16家分店销售超过150种产品，从牛轧糖到果仁糖再到杏仁膏。“这是百分之百的家族企业，“经营该巧克力店的四兄妹之一的史蒂夫·多尔菲说，“我们销售的所有产品都是百分百自产。”

但多尔菲家族目睹了许多同行倒闭。政府记录显示，过去一年欧洲至少有十几家家族巧克力商关门歇业——这是连续第四个可可供应紧张季节的牺牲品，这推高了价格并挤压了整个行业的利润空间。雀巢公司、瑞士莲和好时公司等大型企业股价都受到了打击，但它们的规模使其能够经受住市场动荡。小型手工企业则面临着向客户收取多少费用的艰难抉择。

“这是一场微妙的游戏，”史蒂夫的兄弟乔纳森说。“但如果我们不提高价格，公司就会亏损，我们将不得不裁员，陷入困境。但如果涨幅过大，又存在风险。我们如履薄冰。”

2月27日，巴黎最古老的巧克力商À la Mère de Famille。摄影师：安托万·杜瓦扬/彭博社欧洲约占全球可可豆进口量的一半，支撑着其500亿美元的巧克力市场。瑞士和德国每年人均巧克力消费量超过20磅（9.1公斤）。其中大部分从西非进口，而恶劣天气和严重的作物病害严重影响了那里的收成。

根据国际可可协会的估计，2023-24年度市场出现了47.8万吨的供应缺口，这是至少自20世纪80年代以来最大的短缺。这导致可可价格去年几乎翻了三倍，飙升至接近每吨1.3万美元，给一些最大的巧克力和食品制造商带来了巨大压力。瑞士巨头雀巢已将部分成本转嫁给消费者，但也不得不采取缓解措施，比如在一些产品中增加饼干或威化饼的比例，以减少所需的可可量。

“整个行业都感受到了成本上升的影响，”欧洲巧克力、饼干和糖果工业协会总干事穆里尔·科特说。“然而，资源较少、难以消化这些成本的小型企业不得不迅速适应。”

一些企业已直接选择放弃。德国糖果商莱西费尔(Leysieffer)生产该国最受欢迎的巧克力夹心糖已有百年历史。该公司因原材料和能源成本急剧上涨，于2022年申请破产后，最终在去年11月进入清算程序。数周前，奥地利萨尔茨堡巧克力公司关闭了其工厂——这家创立于19世纪末的企业曾每年生产5700万颗标志性的莫扎特主题巧克力。

成本上涨迫使小型糖果商与多尔菲家族做出同样艰难的决定——后者已将产品提价8%。

奥地利巧克力制造商Franz Hauswirth因价格暴涨被迫对畅销的复活节兔子巧克力提价后，于去年11月宣告破产。该公司总经理、第三代巧克力师罗曼·豪斯沃斯(Roman Hauswirth)表示，这导致了"需求崩溃”。

加纳夸本地区，一位农民在收获前照料可可豆荚。摄影师：保罗·宁森/彭博社西非地区肆虐的暴雨和恶性病害蔓延导致可可减产，推高了价格。摄影师：保罗·宁森/彭博社这对小型企业构成紧迫压力——高价可能迫使消费者从价格较高的独立零售商转向大型大众市场品牌。两大散装巧克力生产商好时(Hershey)与亿滋国际(Mondelez International Inc.)上周在纽约消费者分析师会议上表示，消费者需要适应巧克力价格比过去高出40-50%的新常态。

市场分析机构Tropical Research Services研究主管史蒂夫·沃特里奇表示：“消费者将从购买更昂贵的巧克力转向更便宜的巧克力。有些人因为负担不起而关闭，市场竞争激烈。目前的情况确实岌岌可危。”

关于可可研磨（将可可转化为用于糖果的黄油和粉末）的数据显示，去年第四季度欧洲的豆类加工量是自2020年以来的最低水平，这表明全球消费量可能因创纪录的高价格而下降。

大型公司正试图通过寻找替代成分来降低成本，例如用乳木果油基替代品代替可可脂，或用葵花籽油或棕榈油来削减成本。但手工生产商不愿意改变他们的配方。

一些公司正试图寻找替代来源，从供应短缺最严重的科特迪瓦和加纳转向中美洲和南美洲地区，这些地区在全球可可产量中的份额正在稳步增加。

在比利时布鲁日，这个以巧克力闻名的国家，杜蒙巧克力店自20世纪90年代以来一直营业，为参观中世纪市中心的游客提供传统的果仁糖。该公司每周生产约500公斤（1100磅）巧克力。

“像过去几年我们的大多数同事一样，我们一直在将重点更多地转向南美洲。墨西哥和哥伦比亚对我们来说变得非常重要，“杜蒙的所有者杰勒·德坎普斯解释道。“非洲的作物更多地感受到了气候变化的影响。”

繁忙的圣诞季让德康确信，至少目前杜蒙巧克力的需求尚未显著下降。“眼下我们还能维持，但如果可可价格持续保持这种水平，我们将不得不以更高价格再次补货，“德康表示，“这想法令人不安。”

创纪录的可可价格正迫使巴黎"家庭之母"等欧洲巧克力商提高糖果售价。摄影师：安托万·多扬/彭博社小型家族企业面临客户流向廉价大众品牌的风险。摄影师：安托万·多扬/彭博社对于试图从市场寻找未来信号的巧克力商，摩根大通分析师预计本季供应缺口将小于预期，将短缺预估从10.8万吨下调至4万吨，主因高价抑制需求。

沃特里奇表示，价格长期缓解的可能性将取决于一定程度的需求萎缩，以及西非作物条件的改善。“展望2025-26年度，只要我们未低估科特迪瓦和加纳的减产幅度，且需求进一步下降，就会出现可观盈余。”

即便长期供应压力缓解，小型巧克力生产商仍面临艰难一年。在巴黎，多尔菲家族忧心百年老店消失带来的损失。“可悲的是传统配方和技艺正在失传，“多尔菲兄弟在邮件中写道，“许多技艺都是口耳相传的。”

由于价格依然居高不下，多尔菲家族对即将到来的圣诞节感到忧心忡忡，这个传统上欧洲糖果商一年中最重要的销售季。他们预测届时巧克力价格可能飙升至历史新高。兄弟俩表示，从现在到圣诞期间，他们与许多同行采取的生存策略如出一辙：“等待并祈祷。”