最佳黑皮诺？日本酿酒师正重新定义值得购买的高端品牌 - 彭博社

令人惊叹的日式黑皮诺。

来源：供应商嗨，Top Shelf的品酒爱好者们，我是Elin McCoy，为您带来葡萄酒界的最新内幕。

我的二月被品鉴会排得满满当当，从品尝2020年份的布鲁奈罗-蒙塔奇诺（是的，值得购买），到长岛和五指湖地区一系列美味的品丽珠，这些酒让我觉得这个葡萄品种可能成为纽约州的标志性红葡萄酒。

但我也在疯狂追看以武士为主题的豪华迷你剧《幕府将军》，该剧获得了四项金球奖，包括最佳剧情类电视剧。

17世纪封建时代的日本与今天的葡萄酒有什么关系？其实不多。但这部剧让我思考最近在加利福尼亚、俄勒冈和勃艮第崛起的日本及日裔美国酿酒师，以及他们如何影响当前黑皮诺的风格和未来。以下是我认为值得关注的酿酒商和葡萄酒。

彭博社追求凯蒂·佩里、盖尔·金将搭乘蓝色起源全女性航班飞往太空尽管邮轮需求旺盛，挪威邮轮公司因成本压力股价下跌保时捷超越法拉利成为当下百万美元级豪车首选三位圣保罗本地人分享城中完美一日游行程和往常一样，这个月我又品尝了许多新酒，其中一款来自纳帕谷的葡萄酒让我惊喜不已。

不过首先，让我们看看最新的葡萄酒新闻：

• 酒庄品酒室纷纷推出优惠活动。现在你可以在索诺玛找到15美元的品酒体验，甚至在纳帕还有免费品酒——但请抓紧。由于自2022年以来客流量持续下降，酒庄正努力吸引游客回流。原因何在？过去12年间，品酒费用暴涨了近350%。
• 特朗普政府大起大落的财政削减政策将影响葡萄酒行业。美国农业部农业研究部门已受到影响，拨款暂停，葡萄与葡萄酒科学家先遭解雇又突然被重新聘用，后续发展尚不明朗。
• 感谢 《白莲花》：葡萄酒旅游的愿望清单现在新增了泰国。去尝尝当地的"热带"葡萄酒吧，这些酒产自曼谷北部的小角落，还能看到别处难觅的奇景，比如大象在葡萄园里啃食葡萄。
• 不必担心普洛赛克涨价。进口商为应对可能加征的关税，已提前增加货运量。
• LVMH集团决定不重建2020年山火中损毁的纳帕春山美丽牛顿酒庄。
• 世界卫生组织要求欧洲葡萄酒标注癌症风险警告。

日式风情

长久以来，我对日本与葡萄酒的交集深深着迷——从加州首位日裔酿酒师永泽金弥（我研究这位19至20世纪初传奇人物已逾十载），到现象级漫画《神之水滴》神之雫及其剧版改编，再到我在世界各地结识的日益壮大的日裔酿酒师群体。

他们中许多人擅长以精致细腻的风格酿造黑皮诺，那种鲜味十足的层次感与日本料理相得益彰。随着越来越多生产商注重葡萄酒醇厚度与微妙风味的平衡，这种影响力正持续扩大。

神之雫或许是唯一能带动葡萄酒销量的漫画。图源：神之水滴葡萄酒沙龙去年夏天，加州和俄勒冈州十余位日裔及日美籍酿酒师齐聚洛杉矶，举办了首届日系葡萄酒峰会。主办方德利卡托家族酒业法律顾问肯·南波表示：“我们试图将日本文化特质与酿酒工艺相融合。”

其中一位发言者是出生于东京、热爱黑皮诺的酿酒师秋子·弗里曼(Akiko Freeman)，她于2001年与丈夫肯(Ken)在索诺玛创立了弗里曼酒庄，我与她初次见面已是十五年前。她表示，自己的祖母作为香道大师（一种拥有千年历史的传统古典艺术，通过结构化方式品鉴和识别熏香，类似茶道），塑造了她的嗅觉感知，并让她深刻理解了香气的重要性。

她的助理酿酒师赤星英二(Eiji Akaboshi)在智利出生，父母是日本人。他提到母亲日式料理对自己味觉的影响：“我从小就能感知风味中的精妙差异，高酒精度和单宁厚重的葡萄酒对我来说太过强烈。”

弗里曼与赤星在日经葡萄酒峰会上。摄影师：艾伦·宫武赤星还与加州日裔酿酒历史有着渊源——19世纪掌管索诺玛芳泉庄园酒庄的永泽(Nagasawa)是他的高祖父的兄弟。（永泽主题展览正在日本鹿儿岛萨摩学生博物馆展出至六月底，展映影片中包括笔者本人。）

即使不会说日语的第二代、第三代日裔美国人也表示，文化影响着他们的酿酒方式。

拜伦·小菅，例如，在卡内罗斯的圣茨伯里酒庄倡导平衡的黑皮诺葡萄酒，之后创立了自己的同名酒庄，并在文化上认为自己是完全的美国人。但他表示，关于味道、美学和哲学的日本概念——如风味的纯粹性——潜意识地塑造了他的葡萄酒。

峰会上小菅的品酒会。摄影师：艾伦·宫武其他人，比如从东京移居的Nori Nakamura，他在2010年创立了Noria Wines，并于2023年在伯克利开设了一家酒庄，旨在酿造与日本料理搭配良好的葡萄酒。他的四款黑皮诺之一被列入纽约餐厅Tsukimi的品鉴菜单。

自然，在勃艮第这个黑皮诺的原产地，有一个蓬勃发展的日本厨师和酿酒师社区。

最近崭露头角的是小酒庄Chanterêves的Tomoko Kuriyama，她与她的酿酒师丈夫Guillaume Bott共同拥有这家酒庄。他们在2010年将其作为一个酒商项目开始，从普通的地方购买葡萄，现在在萨维尼拥有土地。这些葡萄酒骨架精致，口感令人垂涎，带有空灵的花香。

当然，日本也在酿造令人难以置信的葡萄酒，尤其是用本土的甲州葡萄酿制的白葡萄酒。摄影师：SHOSEI/Aflo/Score RF但目前，勃艮第行家眼中最极致的日本小众品牌当属盐谷启。这位东京长大的酿酒师曾攻读经济政治学，却在担任侍酒师时爱上黑皮诺，为此远赴法国投身酿酒事业。他于2021年首次推出自有品牌葡萄酒，如今每年生产十余款不同酒款，总量约万瓶。其作品同样以轻盈细腻的水晶风格见长，充满纯净的玫瑰花瓣风味与香气。

还有更多惊喜选择，包括俄勒冈州的新锐酒庄柴犬维臣酒窖、新锐酿酒师藤田淳一的处女作，以及新西兰顶级日本酿酒师楠田宏的作品。这些生产商的共同点是坚持有机或生物动力种植法，致力于酿造具有细腻风味层次的葡萄酒——这正是像我这样的爱好者追寻顶级黑皮诺时渴望的极致体验。

以下是我精选的日本酿酒师必尝酒单：

加利福尼亚

图片来源：供应商2022 B. 小菅酒庄黑皮诺商店版（35美元）这款清新的红葡萄酒带有细腻而辛辣的香料与樱桃风味，以及蔓越莓的迷人香气，产自卡内罗斯酒店附近的葡萄园。它完美诠释了平衡之道，成熟度适中且橡木桶使用克制。

2022 诺利亚酒庄海野园黑皮诺（50美元）在纽约餐厅Tsukimi，这款产自俄罗斯河谷、质地如丝绸般顺滑且散发樱桃与树莓香气的葡萄酒，搭配无花果松露芝麻豆腐堪称绝配。

2021 弗里曼酒庄悠木园黑皮诺（63美元）弗里曼明子表示，若在家烹制日料，这款来自西索诺玛海岸的特酿是她的首选。它融合了明快的果香与蘑菇、泥土和鲜美的风味。“悠木"意为"大树”，庄园周围环绕着古老的红杉林。

勃艮第

来源：供应商2020 路易杜蒙酒庄勃艮第红（40美元）这家位于热夫雷-香贝丹的小型酒商由前侍酒师中田浩司与韩裔妻子朴在花创立于2000年，是我在勃艮第探访的首家日本酒庄。酒标上"天·地·人"的汉字象征着酿造的基本要素。这款果香鲜美、带有泥土气息的基础款红葡萄酒采用有机种植，性价比极高。

2022年香特露酒庄勃艮第红葡萄酒（53美元）这款来自新兴生产商的基础黑皮诺，散发着迷人的花香和明亮纯净的果味，深受自然葡萄酒爱好者和收藏家的青睐。

2022年小罗伊酒庄勃艮第上伯恩丘龙森红葡萄酒（56美元）佐藤诚一于2017年推出了小罗伊的首批葡萄酒。这款辛辣深邃的红酒充满活力果味，兼具罕见的纯净度与精准度，产自波玛附近的斜坡葡萄园。

2021年盐谷圭波玛红葡萄酒（1000美元）是的，价格令人咋舌且一瓶难求。我有幸通过收藏家朋友品鉴到这款酒。其高度芬芳的风格展现出如丝般柔滑的单宁和近乎闪烁的精致风味。

新西兰

来源：供应商2018年楠田酒庄黑皮诺红葡萄酒（311美元）东京出生的楠田博之曾受训成为律师，在日本驻悉尼总领事馆工作，后投身酿酒事业。他追求极致的一丝不苟，其黑皮诺陈年潜力卓越。这款微带辛香的年份酒具有果味魅力，蕴含玫瑰、樱桃和茶的复杂香气，精准度令人惊叹。

本月最佳新酒

[2022年小径葡萄园赤霞珠（225美元）来源：小径葡萄园](https://www.trailsidevineyard.com/home)我对纳帕谷层出不穷的新赤霞珠项目已有些审美疲劳，但这款周二正式发布的新酒着实令我惊艳。它口感醇厚饱满，丝般顺滑，带有柔和的矿物与果香，隐约透出薄荷巧克力的气息，平衡感无可挑剔。

其背后蕴含着创新的混酿理念。卢瑟福这片历史悠久的葡萄园中，曾有小部分果实用于酿造海茨酒庄单一园赤霞珠"小径"。如今整片产业归亿万富翁盖伦·劳伦斯所有，因此劳伦斯酒业首席执行官卡尔顿·麦考伊为每种土壤类型制定了全新耕作方案，并邀请勃艮第名庄杜雅克的天才酿酒师杰里米·塞斯共同打造这款全新赤霞珠。

塞斯（左）与麦考伊。来源：小径葡萄园二人正在尝试纳帕赤霞珠从未采用的酿酒技艺，比如保留少量整串葡萄发酵，这使得酒体比传统赤霞珠更柔顺，香气层次也更独特。“我们在重新定义标准，这是新时代的开启，“麦考伊表示，“若在二十年前，这种创新会显得过于冒险。”

你的杯中有何物？

哪款葡萄酒曾让你初次惊叹哇？是否有发现一款成为终身挚爱的啤酒或鸡尾酒的故事？是否有一款让你滔滔不绝的威士忌？请发送邮件至[email protected]，你可能会出现在下一期《顶级佳酿》通讯中。

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