美食编辑眼中的全球最佳美食之都——彭博社

Kate Krader

Coqodaq餐厅位于曼哈顿熨斗区的时尚内饰。

摄影师：杰森·瓦尼

你好，我是凯特·克拉德，《彭博奢华》的美食编辑。在我的工作中，吃饭就是工作。当朋友们在餐厅悠闲地喝着鸡尾酒时，我像法医科学家一样仔细研究菜单，寻找趋势——比如，朴素的薯条正在占领伦敦的高级餐厅。当我提前到达机场时，我会寻找最佳的用餐地点。（我很高兴地报告，选择正在呈指数级增长。）

我的职位还自带派对魔术效果，因为每个人——每个人——都想谈论食物。他们想告诉我他们最喜欢的餐厅是什么。而且他们真的很想知道我的选择。

彭博奢华ESPN因未能赢得电视转播权费用削减而放弃棒球“永远不要成为受害者。”与黛安·冯芙丝汀宝的对话纽约洋基队将打破传统，允许球员留胡子随着旅行复苏，阿联酋航空将新增中国目的地这听起来无害，但却是个大问题，就像让你选择最喜欢的孩子——但选择范围要大得多。还有一个棘手的任务是解读提问者所说的“最喜欢”是什么意思。他们是指“熟悉”吗？那个你每周去一次，在混乱的世界中给你带来安慰和慰藉的地方？还是你在其他人之前发现的，因此留下了你的印记的地方？或者是你为最特别的场合保留的重要餐厅？

通常我会纠结于他们到底在问我什么。更复杂的是，我是个讨好型人格——所以我有很多"最爱"。

但你问得正是时候。我常驻伦敦，但最近一直在路上。过去三个月，我先后到访东京、京都、巴黎和纽约——全球五大美食之都。（还有个不太明显但同样值得注意的美食目的地：爱丁堡。）这段时间里，我在从街边摊到米其林餐厅的各种场所吃了100多顿饭。此刻我不仅有所钟爱的餐厅，还能笃定地说出心中世界最佳美食城市。现在就来颁发几个"之最"。

巴黎白马酒店的Plénitude餐厅图片来源：Cheval Blanc 最佳餐厅是…巴黎Plénitude

这家餐厅的噱头可不少。它位于白马酒店内，和酒店一样隶属于顶级奢侈集团LVMH；2021年开业后迅速斩获米其林三星。在Plénitude童话般的纯白餐厅里，26个豪华座位几乎都能眺望塞纳河。侍者身着克里斯汀·迪奥制服——毕竟何乐而不为呢？但真正让我想倾尽钱包反复光顾的（品鉴菜单定价490欧元，约合513美元），是主厨Arnaud Donckele的精湛厨艺与其中蕴藏的巧思。

一只烤牡蛎顶部点缀着香槟泡沫——宛如在梦幻海洋中啜饮起泡酒。随后，一条肥美的烤沙丁鱼配以蓬松的龙蒿蛋乳酱，旁边搭配着用浓郁凤尾鱼酱精心绘制条纹的精致吐司，其艺术感堪比格哈德·里希特的画作。酱汁对主厨而言至关重要：食客被建议先品尝酱汁再享用整道菜——就像欣赏画作时先细察笔触再退后品味整体效果。精美的水煮扇贝旁配有一小杯助消化的柠檬香蜂草棕黄油酱供人回味。餐后小甜点装在立体书中，书页上绘有巴黎地标的可爱插画。此刻的我仿佛已完全置身异境。

海鲜塔让"The View"餐厅焕发生机，这是丹尼·迈耶改造的能俯瞰时代广场的旋转酒吧。摄影师：埃里克·梅德斯科 但世界最佳美食之城是？朋友们，那必须是纽约

纽约的餐饮界正从上至下蓬勃发展。曾经被贴上"美食荒漠"标签的社区如今炙手可热。上东区现在拥有如画般的联排别墅小酒馆Chez Fifi，以及搬迁后的Cafe Commerce——主厨哈罗德·摩尔在此重现了他那传奇的椰子蛋糕。曾经浮华却乏善可陈的时代广场也因丹尼·迈耶与设计师大卫·罗克韦尔联手改造的"The View"旋转高空酒吧跃居美食前沿，现任主厨玛乔丽·米克-布拉德利推出了令人惊艳的烤肉与烤鸡菜单。而本土明星主厨沈成澈即将开幕的华丽Gui牛排馆更是令人翘首以待。

纽约已涌现出一批炙手可热的餐厅，它们代表着当下全球最难预订的用餐地标。有时，这些场所之所以一席难求，不过是靠着社交媒体上堆砌的鱼子酱山和夸张的芝士拉丝照片。

很高兴告诉大家，今年冬天纽约最火爆的餐厅——那些每晚候位名单超过7000人、周六夜现场节目制作人要用演出票换座位的地方——全都品质卓越。

纽约顶级餐厅Torrisi的招牌菜：牙买加风味辣牛肉酱摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg榜单包括：主打现代意美融合菜的Torrisi，其招牌是铺在晶莹火腿薄片间的滚烫酥软炸甜甜圈，以及牙买加牛肉酱意式面卷；Coqodaq，这个俱乐部风格的韩式炸鸡与香槟圣殿；唐人街的Bridges餐厅，兼具唱片酒吧氛围与海胆蒸蛋、烟熏鳗鱼饺等惊艳菜品；以及前文提及的Chez Fifi。正如Coqodaq老板Simon Kim的精妙比喻，这些吸引着从潮人到祖父母辈各色食客的餐厅，恰如韦恩图中的交集——一个圆圈代表高端餐饮人群，另一个代表俱乐部常客，而交集处正是他这类餐厅。

Coqodaq的"遗愿清单"炸鸡盛宴摄影师：Gary He温馨提示：这份奢华体验价格不菲。若您计划近期在纽约用餐，请做好高价消费的心理准备。

能理直气壮地说"最火爆的餐馆值得你为预约付出的所有努力"的机会并不多，但我要说：纽约餐饮界已经很久没有如此耀眼了。此刻该放法兰克·辛纳屈的背景音乐了。

还有哪些必吃餐厅？

伦敦"梦回西安"的面食摄影师：Kate Krader/彭博社以下是我近期旅行中钟爱的其他几家餐厅简录。

如果您在伦敦：

必须提现在英国首都能找到的超高性价比选择。

Bar Valette**：**在主厨Isaac McHale温馨的新餐厅里，瑞士甜菜炸饺等令人上瘾的西班牙小食，以及蜂蜜茴香浸润的嫩猪排都充满魔力。

梦回西安： 这家位于伦敦塔后方的朴实餐厅里，魏桂荣师傅展示着让她在Netflix《主厨的餐桌》中崭露头角的绝妙手工扯面。

艾利猫披萨**：**你可能需要排队等候弗朗切斯科·马可里的纽约风格披萨。但值得等待。他的披萨结合了耐嚼焦脆的外皮，既有经典配料，也有非传统的选择，比如出色的手撕猪肉配发酵菠萝。

巴黎十钟面包店摄影师：凯特·克拉德/彭博社如果你’在巴黎：

如果你需要更多推荐，可以关注温迪·林在巴黎是我的厨房，她拥有所有必知的餐饮推荐。

法国佬皮加勒**：**位于第九区一条小巷的大酒店皮加勒内，主厨格雷戈里·马尔尚开设了一家比他原本的目的地餐厅“法国佬”更容易进入的餐厅。这里的菜单从培根司康饼到羊肉黑橄榄宽面，应有尽有。

十钟面包**：**这家出色的咖啡烘焙店和面包房有几家分店。前往第十区最大的那家，那里有充足的座位，大量出色的面包和佛卡夏三明治，以及一款极好的软糖巧克力黑麦饼干。

Soces餐厅**：**在主厨Sam Schwarz打造的温馨街角餐厅（专程造访巴黎19区也值得），您可以选择搭配辣味龙舌兰酒的生蚝拼盘（务必尝试），还能品尝到镶嵌开心果的牛肉鞑靼和炭烤鳟鱼等特色菜肴。

寿德在米饭中添加红醋，这一传统可追溯至江户时代。图片来源：/寿德 东京美食指南：

寿司自然是必选项，我有个近期最爱。但在此也推荐些非日式美味——没错，比如披萨。

小太郎**：**这家位于涩谷的居酒屋堪称典范，需提前预约且一位难求。但绝对值得努力争取——从烟熏蛋土豆沙拉到每日精选寿司再到冰镇乌冬，看似简单的料理令人惊艳，清酒选择同样出众。

寿德**：**这家毗邻旧筑地市场的百年寿司店藏身楼梯之上，提供超值的生鱼片与腌渍鱼料理。约7000日元（合46美元）起的套餐可包含竹荚鱼、甜虾，以及奢华的金枪鱼大腹与中腹。

清凛馆： 披萨或许不在你的必尝清单上，但它应该上榜。这家店以循环播放披头士音乐和供应精选披萨闻名，菜单简洁：玛格丽特披萨、比安卡披萨，以及意外胜出的浓郁番茄海鲜披萨。另一个惊喜？他们的意面——比如蛤蜊扁面条——也绝对值得一点。

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我的近期关注清单

Schmuck酒吧的马天尼！图片来源：Schmuck黄油**，作者：安坂由子**。 我当然会拿起这本标题如此引人入胜的书，尤其是在英国它已经火得一塌糊涂。这个从日语翻译过来的故事慵懒地追踪了一名记者和一名涉嫌连环杀手的女性囚犯之间的关系。书中对菜肴的描述，比如浸透黄油的拉面，令人惊叹。

Pump Street的曲奇巧克力**。**这家位于英格兰萨福克的糖果商专门生产极具巧克力风味的巧克力棒，并带有非传统的糕点风味：杏仁牛角面包是一种，姜饼是另一种。它们都很棒，但请考虑一下曲奇巧克力：边缘的黑巧克力在口中慢慢融化，带着同名的曲奇的味道。

Schmuck!的番茄面包鸡尾酒。这家位于曼哈顿东村的非常时髦的新酒吧有一个令人难忘的名字，提供一系列引人入胜的饮品；我很高兴品尝其中的任何一种。但特别要提一下这款以伏特加为基础的调酒，它100%唤起了当你用一块散落的法棍面包蘸取番茄沙拉剩下的汁液时所得到的阳光般甜美的味道。

伊迪丝冰咖啡思乐冰**。**我知道西村新开的伊迪丝门店里99%的顾客都是冲着贝果去的——毕竟在纽约，贝果的热度从未如此高涨。字面意义上的。但我要推荐的是这款让人上瘾、撒满芝麻的思乐冰，它将冷萃咖啡与芝麻酱和燕麦奶混合。它香甜可口、坚果风味浓郁且提神醒脑，尤其是当你需要等待半小时才能拿到贝果时。

林地蜂蜜三重奏**。**这段合作关系的伟大程度或许能与好时花生酱杯媲美——香料专家粗麻布与木桶与珍·古道尔博士联手推出了三款蜂蜜：琥珀色、深色以及风味鲜明的烟熏款，其收益将惠及当地农民、珍·古道尔研究所和黑猩猩保护事业。

若你只读一篇报道……

年轻皇帝康茂德的半身像。摄影师：Federica Valabrega为《彭博商业周刊》拍摄若前往罗马，我的第一件事定是品尝意大利面。但下次旅程若能成行，我将新增一个目的地：美得令人窒息的托洛尼亚大理石雕像收藏。这组2500年前创作的600余件藏品中，包含戴安娜等神祇惊艳绝伦的雕像，以及披风雕刻精细到仿佛要冲破白色石料的帝王半身像。这个庞大的私人收藏曾被尘封数十年，如今终于重见天日，每件作品都诉说着独特的故事。

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