女性主厨经营企业 光顾消费就是支持她们的方式——彭博社

朱莉·赫泰伊与好友伊莎贝尔·加西亚于2024年6月在新ington Green的Cadet餐厅合作期间

霍华德·蔡-欧安/彭博社摄

伦敦餐饮界再次因性别歧视问题掀起波澜。周一，《伦敦时报》刊发了对英国最杰出主厨之一杰森·阿瑟顿的专访，标题赫然写着"我从未在厨房见过性别歧视"。

餐饮业女性从业者立即在社交媒体上发声，她们不仅讲述普遍存在的性别歧视经历，更揭露厨房里那些被委婉称为"坏小子"的骚扰行为。阿瑟顿——其开业仅五个月的伦敦ROW餐厅刚获米其林一星——辩称言论遭误解，坚称"百分百反对性别歧视，绝不容忍此类行为"。他澄清所谓"未见歧视"仅指其管辖范围，非指整个行业，这番解释似乎平息了部分批评。

彭博观点杰米·戴蒙执掌后疫情时代领导权华盛顿特区应成为第51个州废除美分币的论点存在缺陷NHL面临脑震荡后遗症危机 球迷与联盟却漠不关心但仅靠呐喊远远不够。我们完全可以用实际行动支持女性主理（或经营）的餐饮事业——不必都是诺丁山克莱尔·史密斯的核心餐厅或梅菲尔康诺特酒店的埃莱娜·达鲁兹这类高端场所，那些小型餐馆、初创品牌和短期驻店项目同样值得光顾。带上钱包去支持吧。

以下是六位在伦敦严苛的餐饮界中坚持独特理念与技艺的女性：

阿德约克·巴卡雷：自她创办的奇舒鲁餐厅在布里克斯顿初露锋芒时（与我住所仅一河之隔的火车距离），我便成为其拥趸。如今餐厅迁至菲茨罗维亚，不仅于2024年斩获米其林一星，今年更成功卫冕。这位身兼主厨与合伙人的女性，在新址开业首季便荣膺2024年英国国家餐厅大奖年度主厨（奇舒鲁同时位列当年全英百佳餐厅第31名）。她扎根尼日利亚北部的西非料理，技艺精准、风味撩人，更以惊艳摆盘征服食客。

魏桂荣：她执掌数家餐厅，专营中国陕西省及省会西安（1974年秦始皇兵马俑发掘地）风味。多年来我常从霍尔本区的魏师傅点外卖，其分店更遍布伦敦塔旁（梦回西安）与酋长球场对面（西安印象）。招牌裤带面令人叫绝；每月必吃几次的麻婆豆腐，我总直奔她家门店。自2024年亮相Netflix《主厨的餐桌》后，生意愈发红火。唯一遗憾是希望她能将西安印象从阿森纳主场阴影下，迁至切尔西主场斯坦福桥附近——蓝军加油！

**安娜·托比亚斯：**她在布鲁姆斯伯里开设的装饰咖啡馆低调而质朴优雅——完美衬托出托比亚斯那种华丽的简约风格。她成功挺过了2020年疫情前夕开业的重重困难，赢得了整个社区的心。最让我高兴的是，装饰咖啡馆现在周一也营业了——对于像我这样每晚都在外就餐的人来说真是福音，毕竟这座城市许多优秀餐厅工作日首日都不营业。如果菜单上有派，一定要尝尝。

**朱莉·赫特耶：**我一直在关注赫特耶在107葡萄酒商店&酒吧（原为标志性自然酒庄PFranco旧址）为期数月的驻店活动。我早就领略过她的厨艺：她曾先后在博罗市场的弗洛尔餐厅和纽因顿格林的卡德特餐厅工作，这两家都是我的心头好。但她在107餐厅创作的菜品更令人惊艳——而且所有菜肴都是在比我在彭博社的办公桌还小的厨房里，仅用一台电磁炉烹制的。她证明了这座城市的人才济济——也展现了女性如何能以有限条件创造无限可能。趁她驻店结束前（三月截止）快去品尝吧。

**拉赫尔·斯蒂芬妮：**我曾撰文介绍过她。她致力于向世界展示印尼美食的多样性与广度。虽然还没有自己的实体店，但她快闪活动遍布全城，吸引了一群狂热的粉丝如影随形。她制作的香兰金发蛋糕——融入了东南亚香叶浓郁的香草精华——是必尝美味。

乔伊塔·吴：拥有伦敦快闪餐饮界最耀眼的厨艺履历（曾任职哥本哈根Noma、东京传），吴女士正在精进菜品，同时为她以粤菜为主打的个人餐厅奠定基础。农历新年期间，她在伦敦新锐厨师展示平台Carousel献上了惊艳表演。

还有更多女性创业者正在重塑伦敦餐饮版图（其中包括：辛西娅·沙纳穆加林的斯里兰卡侨民料理餐厅Rambutan；布塞娜·本·萨勒姆的突尼斯私厨晚宴BabeldeB；海伦·格雷厄姆以蔬菜为核心的快闪餐厅）。如同所有初创企业，她们需要支持——若有机会品尝她们的美食且喜欢其风味，请务必再次光顾。您的每一分消费都能为这些勤奋的主厨注入动力。

十二年前在纽约，我曾以惨痛代价领悟这个道理。当时作为某杂志排行榜编辑，我愚蠢地卷入一场争议——该榜单大肆吹捧男性主厨，却未提及任何一位女性餐厅经营者。（我在本文结尾总结了这段经历。）最激烈的批评者之一便是素食餐厅Dirt Candy的主厨阿曼达·科恩。在自我救赎过程中，我预订了她餐厅的餐位。不出所料，菜品令人惊艳（即便对我这样的肉食者而言），但令人震惊的是这家2013年最佳新开业餐厅之一的规模：其空间狭小，仅略大于普通咖啡馆。我终于明白为何存在如此多愤懑：当投资者和银行家们乐于为男性主厨的餐厅概念冒险注资时，拥有创新理念的女性主厨却只能在陋室中艰难求存。

科恩的圆满结局是，Dirt Candy最终获得了所需的支持，得以迁入更时尚的店面。今年，科恩还解决了一场争议，她为争夺Dirt Candy名称权与德克萨斯州一家企业展开较量。讽刺的转折是什么？科恩被视为试图排挤一家嬉皮士风格农业机构的大佬。这也引发了社交媒体的轩然大波。我确信这对科恩来说是个头疼的问题（我现在视她为朋友）。经营餐厅从来不是胆小者能胜任的。但如今一些餐饮业女性已发展到能被当作老板对待——甚至令人敬畏——这很合适。

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