禽流感如何推高鸡蛋价格：与Odd Lots播客的对话——彭博社
Sarah Holder, Alex Tighe, David Fox
一位顾客在纽约的杂货店挑选鸡蛋。
摄影师：Yuki Iwamura/彭博社 不要错过任何一集。立即关注每日播客《大事件》。
## 大事件
为什么现在鸡蛋这么贵
16:34
1月份鸡蛋价格上涨了15%，推高了整体通胀。原因？禽流感。
我们邀请了农民吉姆·海耶斯，以及彭博社《奇货可居》播客的主持人乔·韦森塔尔和特蕾西·阿洛韦，来讨论禽流感如何威胁鸡肉供应链和公共健康——以及可以采取哪些措施来降低鸡蛋价格。
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以下是经过轻微编辑的对话记录：
莎拉·霍尔德： 你最喜欢的鸡蛋菜肴是什么？
**吉姆·海斯：**蛋类料理？
**霍尔德：**是的。
**海斯：**哦，我，我喜欢煎蛋。我每天早上都吃煎蛋。
**霍尔德：**单面煎？
**海斯：**对，我们还经常做法式咸派。那个也很不错。
**霍尔德：**今天我们要和所有人一样，聊聊鸡蛋价格。
**海斯：**我是吉姆·海斯。我在自家农场和家人一起工作，农场位于纽约州西富尔顿镇，属于纽约上州地区。
**霍尔德：**你们有多少只蛋鸡？
**海斯：**目前大约有150只。
**霍尔德：**吉姆是小规模农户。在Sap Bush Hollow农场，他饲养蛋鸡和肉鸡，还有猪和羊。他的产品只在当地销售，不供应全国连锁超市。但和美国许多禽类养殖户一样，他感觉自己的生意正受到禽流感的威胁。
**海斯：**我们进出鸡舍时都会用消毒液清洗靴子，尽可能保持谨慎。最可能传染禽流感的源头是迁徙的水禽。实际上，上周在我们周边六、七英里处就发现了两例禽流感病例。所以我们非常警惕。
**霍尔德：**目前吉姆的鸡群还很健康。但他清楚情况可能瞬息万变。
**海斯：**如果疾病传入你的禽群，正如州兽医所说，你无需担心治疗问题。你只需确认病情，尽快联系他。但很可能大部分禽鸟会在48小时内死亡。
**霍尔德：**哇。
**海斯：**如果它们没死，工作人员会进来，他们会扑杀所有禽鸟。然后进行处理。
**霍尔德：**州兽医会扑杀它们？
**海斯：**是的，如果禽鸟还没死，州政府会派人来扑杀。
**霍尔德：**那么，如果禽流感传入你的禽群，所有鸡都必须被扑杀，这对你意味着什么？
**海斯：**呃，家禽只是我们多元化经营的一部分。这不会让我们破产，但会对我们的运营造成重大打击。我想说，这会让我们的收入至少减少30%到35%。
**霍尔德：**吉姆说他最近略微提高了鸡蛋价格。但如果你最近去过杂货店，可能已经看到鸡蛋价格高得惊人，甚至还有每位顾客限购的规定。禽流感正对养鸡业造成严重影响，因此在本期节目中，我们邀请了彭博社的乔·韦森塔尔和特雷西·阿洛韦。他们是《奇数批》播客的主持人，最近制作了一个名为《喙资本主义》的特别系列报道，全部关于家禽供应链。我们将讨论这次禽流感的最新爆发如何冲击美国的鸡肉和鸡蛋市场，以及对通货膨胀的影响。我是莎拉·霍尔德，这里是彭博新闻的《大事件》。
**莎拉·霍尔德：**乔，特蕾西，你们最近尝试买过鸡蛋吗？情况如何？
**特蕾西·阿洛韦：**知道吗？我要告诉你一个秘密，其实我几个月前就预见到这种情况，所以囤积了大量鸡蛋。如果有人需要，我整个冰箱都塞满了鸡蛋。
**乔·韦森塔尔：**我现在买鸡蛋都有负罪感。这些真的很难买到。或者当我在餐厅点煎蛋卷时，我就会想，哦，他们会不会因为没更新菜单价格而亏本？每次享用鸡蛋时都觉得——天啊，这简直是在挥霍奢侈品。
**霍尔德：**过去几年杂货店几乎所有商品都在涨价，但最近鸡蛋价格更是创下历史新高。乔和特蕾西认为禽流感是罪魁祸首。
**韦森塔尔：**我认为我们看到的涨幅——比如1月暴涨15%，2月7日一打鸡蛋均价达7.34美元——没有其他真正诱因。2021年通胀期间鸡蛋也大涨，当时有禽流感，但也存在普遍通胀、饲料和化肥问题。而这次不是普遍通胀，是相对价格变动，问题集中在鸡蛋。数据明确显示这就是禽流感导致的。
霍尔德： 从基础层面来说，生产者是如何确定鸡蛋价格的？
阿洛韦： 哦，这其实比想象中复杂得多。 有一个鸡蛋委员会，他们负责制定基准价或批发价。养鸡农户会与批发商签订销售合同——比如沃尔玛这样的大型连锁超市。然后由沃尔玛决定最终零售价。显然他们需要在支付给农户的批发价基础上赚取利润，因此零售端有较大的定价自主权。对农户而言，有些长期合同可能锁定固定价格，导致在供应短缺时无法快速调价。但如今的零售商确实能极快地调整价格，这是二十年前根本无法实现的。
霍尔德： 明白了。那鸡肉定价呢？流程类似吗？也有鸡肉委员会吗？
阿洛韦： 不确定是否存在鸡肉委员会。但很多人都在问：既然禽流感导致鸡蛋短缺，为什么鸡肉没涨？答案很简单：蛋鸡的养殖周期远长于肉鸡。肉鸡（可能很多人不知道）一生短暂而悲惨，孵化后疯狂育肥几周就被屠宰，整个过程约一个月。而蛋鸡需要至少六个月性成熟。所以当养殖场因禽流感扑杀鸡群后，重建蛋鸡群需要半年，这就造成了供应缺口。
**持有者：**如果农民确实需要按照联邦规定扑杀所有鸡只，他们将获得一定的损失赔偿——但正如纽约州北部家禽养殖户吉姆·海斯所说，这笔钱很可能无法完全弥补利润损失。
**海斯：**我不知道具体数额，但我可以确定，纵观全球历史上实施过此类措施的地区，没有农民对此感到满意。
**持有者：**如果这种扑杀禽类并补偿农民的政府应对措施听起来很极端，那是因为禽流感已被证实具有高度传染性。
**海斯：**一旦病毒侵入，它们在进食时就会相互接触。它们会走到喂食器旁啄几口饲料离开，接着另一只又会过去，从而留下病毒——这种病传播性极强，扩散速度非常快，而且发病率…呃死亡率——发病率和死亡率都异常高。
**持有者：**如果你的鸡全部死亡，你会感到难过吗？
**海斯：**当然会，任何时候，当你饲养的禽类…或是任何动物这样死去，我们都会尽力承受。我的孙子们——现在农场里帮忙的两个孩子，一个21岁一个16岁——他们每人都有几只宠物鸡和一只宠物鹅，这些都会消失。所以影响会非常重大。这属于公共卫生事件，现在更令人担忧的是这种流感已传染给奶牛，并造成一人死亡。但正如州兽医所说，这种病毒变异极快，我们无法预知未来。它若传染给人类可能会造成严重问题，这正是他们试图控制疫情的原因。
**主持人：**广告之后即将播出：乔和特蕾西将为您解析禽流感如何影响您餐桌上的鸡蛋——无论您是在家烹饪还是外出就餐——以及特朗普政府能否采取任何措施来遏制不断飙升的鸡蛋价格。
**主持人：**我想请教《奇数货》节目的主持人乔·韦森塔尔和特蕾西·阿洛韦——这场疫情如何开始影响几个非常重要的利益相关方：购买鸡蛋的个人和企业。
**阿洛韦：**餐馆显然首当其冲，事实上我们已经看到一些餐馆对此作出反应。华夫饼屋现在对蛋类菜品加收50美分附加费，这让我和乔很失望，因为我们是华夫饼屋的忠实粉丝。但话说回来，消费者大多愿意接受这些涨价，毕竟我们每天都听新闻，知道禽流感有多严重。
**韦森塔尔：**你看，涨价的部分作用就是抑制需求，对吧？总会有部分消费者因为价格超出心理价位而减少购买——市场需要平衡买卖双方。所以涨价的功能之一就是减少买家数量。至于有多少人因为附加费而放弃在华夫饼屋点鸡蛋、煎蛋卷或太阳蛋，我不得而知。但显然这会影响需求，我们讨论过这个问题。就像现在人们因为现实情况而减少鸡蛋消费一样。
**霍尔德：**没错，鸡蛋被视为必需品，但如果价格突破某个临界点，这种情况可能开始改变。
**韦森塔尔：**是的，这就是为什么这对经济来说是个如此严肃的生存性问题。
**霍尔德：**哦，乔，你做到了。
**阿洛韦：**乔，你做到了。
**韦森塔尔：**不，我不是故意说“鸡蛋生存”（谐音梗）。但你知道，我们讨论的不是柿子的价格——那种没有也能活的东西——
阿洛韦：——2025年柿子大短缺。
**韦森塔尔：**鸡蛋既是终端必需品，又是无数食品的原料。
**霍尔德：**特朗普入主白宫时的承诺之一就是降低鸡蛋价格。这是个竞选议题。但消费者价格指数显示通胀整体恶化，1月份鸡蛋价格再创新高。特朗普政府能采取什么措施缓解鸡蛋价格通胀吗？他正在行动吗？
**阿洛韦：**这实际上自疫情以来就是核心议题。通胀因诸多原因上升，其中大部分超出政策制定者控制范围。所以看到JD·万斯站在超市过道说“从第一天起我们就会降低蛋价”有点荒谬。正如我们所见，这并不容易。这些都是非常复杂的现实问题，解决难度大且耗时，还随时面临禽流感卷土重来的风险。不过，有些措施确实能起作用。比如针对禽类的禽流感疫苗，全球部分地区已在应用。美国不给鸡群接种是因为出口市场受影响。
**霍尔德：**美国出口大量鸡肉及制品——去年约55亿美元。但许多贸易伙伴拒绝进口接种过疫苗的鸡。这使美国家禽业内部产生分歧：蛋品生产商倾向于支持全国疫苗接种策略，而肉类加工商则普遍反对。
**霍尔德：**世界其他地区过去也曾受禽流感疫情影响。我们是否了解该病毒对其经济的持续影响？
**阿洛韦：**知道吗？我最喜欢的案例其实是中国猪瘟。它产生了非常有趣的经济效应：中国爆发严重猪瘟后大量生猪死亡，政府随即要求重建猪肉储备（因肉类短缺价格飞涨）。于是大批新猪肉企业应运而生，宣称要响应政府号召增产生猪。结果中国猪肉产量激增导致产能过剩，这些新企业因价格暴跌纷纷倒闭，猪肉价格又再度上涨。多年来中国养猪业一直处于这种暴涨暴跌的循环中，这既说明彻底根除疫情困难重重，也表明经济冲击的连锁反应可能持续数十年——当经济或特定行业遭遇此类冲击时，其影响会长期回荡。
霍尔德： 我最后想问两位的是，鸡蛋通胀是否已经见顶？还是说情况在好转前可能进一步恶化？
阿洛韦： 当然有可能先恶化再好转。我认为更大的担忧在于这种好转能持续多久——如果这么说成立的话。我们看到的模式是：疫情出现后人们暂时控制住局面，但一两年后又会卷土重来，这对养殖户的长期经营是个大问题。这会降低行业利润，可能让人放弃养鸡业。更难以精准规划的是养殖场规模、鸡舍数量以及投资额度，这才是真正的难点。
海斯： 彭博社同仁都明白，高风险通常伴随高回报，但农业不遵循这个规律。
霍尔德： 高风险低回报。
海斯： 风险极高却收益微薄。
霍尔德： 那为何坚持？因为热爱？
海斯： 没错。我常对来访者说：如果你无法在劳作时驻足环顾并乐在其中，那还是别干这行。
霍尔德： 非常感谢你，吉姆。
海斯： 不客气，祝你有愉快的一天。
霍尔德： 你也是，再见。
本集由以下人员制作：亚历克斯·泰格和大卫·福克斯；高级制作人：娜奥米·沙文；编辑：特蕾西·萨缪尔森和米莉·蒙希；高级编辑：伊丽莎白·庞索特。执行制作人：妮可·比姆斯特伯；音效设计/工程师：亚历克斯·杉浦；事实核查员：阿德里安娜·塔皮亚。