鸡蛋价格飙升推动素食替代品如Just Egg、Yo Egg走俏——彭博社

纯素蛋摄影师：Gabby Jones/彭博社美国鸡蛋价格飙升和供应短缺为绿豆等植物成分制成的纯素替代品创造了巨大商机。

随着鸡蛋成本创下历史新高，纯素蛋企业正通过增产、扩大分销和计划降价来把握机遇。

在Eat Just公司，1月销售额同比激增五倍。该公司正在提高其纯素蛋产品（在全食超市和沃尔玛等零售商有售）的产量。

这家未上市公司使用绿豆和菜籽油制作液态蛋替代品，以及可烘烤的折叠款产品。零售渠道中，纯素蛋销量加速增长，某大型连锁店（公司拒绝透露名称）周销售额同比涨幅高达70%。

“这可能是植物基市场最重要的时刻，“Eat Just首席执行官乔希·泰特里克在接受采访时表示。

由于禽流感导致数百万蛋鸡死亡，鸡蛋价格持续刷新纪录。美国农业部数据显示，上周全国平均批发价升至每打7.34美元，较前一周上涨10%，再创历史新高。

2月12日，纽约一家杂货店一打鸡蛋的标价超过10美元。摄影师：Yuki Iwamura/彭博社这降低了鸡蛋曾经拥有的巨大价格优势。一盒16盎司的Just Egg液体（相当于10个鸡蛋）零售价约为8美元。

“消费者通常对尝试新产品感兴趣，但不太可能尝试价格显著溢价的新奇产品，”研究机构PitchBook的分析师Alex Frederick表示。

可获得性也正在成为一种竞争优势。据报道，美国各地出现鸡蛋短缺，商店外排起了长队。与此同时，连锁餐厅Waffle House正在增加一项鸡蛋附加费。

Tetrick本周在社交媒体平台X上发布了一张空货架的照片，并配文“可靠的鸡蛋来自植物”。视野中存货充足的货架上只有Just Egg产品。

“我们与几家主要零售商交谈过，他们认为这可能是新常态，所谓新常态，意味着由于禽流感的特性，鸡蛋将持续短缺且价格居高不下，”Tetrick说。“这可能是我们食品体系的一个永久性特征。”

在Yo Egg（使用大豆和鹰嘴豆制作）公司，CEO Eran Groner表示，鸡蛋短缺正在推动餐厅将无蛋鸡蛋视为一种保险政策。根据一家面向餐饮业的网站，该公司的一款产品——纯素太阳蛋——每个售价约为1.80美元。

格罗纳计划通过将产品价格下调约10%，同时扩大分销渠道和产品线，使公司产品更具吸引力。

Yo Egg公司推出的太阳蛋素食蛋产品。图片来源：Yo Egg根据PitchBook数据，在美国，素食蛋年销售额预计不足20亿美元，仅占整个鸡蛋市场的很小份额。这类产品在2019年前后开始受到关注，其营销重点围绕健康主张，如降低胆固醇含量和减少对环境的影响。

素食蛋是动物食品替代品投资热潮的一部分。消费者对这一趋势的反应各不相同。

植物奶已成为该领域中稳定增长的部分。本世纪20年代初，得益于Beyond Meat公司和Impossible Foods公司等企业的推动，肉类替代品曾一度激增。但许多美国人在尝试后，又重新选择了动物蛋白。

所谓的美国鸡蛋大短缺将成为下一个重大考验。