情人节是餐饮业一年中最热门的促销时机——彭博社

引人深思——也触动心弦。

摄影师：蒂姆·博伊尔/盖蒂图片社北美分社作为一个坚定的独食者，我从未计划在情人节晚餐时带任何人外出——尽管我每晚都在外用餐，包括2月14日。不过，从我在众多餐厅吧台的观察中，我见证了这些约会可能进行得好或坏。对于那些决定在第一次情人节共进晚餐的人来说尤其如此。这本应是特别的，但作为恋人的传统庆祝活动，这个场合充满了意义和命运恼人的前奏。再加上开胃酒、葡萄酒、甜点和其他掏空钱包的选择，压力可能令人难以承受，甚至可能破坏浪漫。有时，那些好不容易订到位子的情侣看起来非常尴尬，谈话磕磕绊绊，食物在盘子里推来推去，不是因为不好吃，而是因为焦虑导致的食欲不振。

彭博社观点特朗普让我们再次谈论贸易。这是一场胜利关税侠再次出击——而市场无视他巴黎峰会的AI小指承诺还不够黄金迷的FOMO正在为市场埋下下跌的伏笔然而，情人节仍然是最难预订的日子之一。1 餐厅喜欢这个节日：一项美国分析显示，日收入增长了500%以上。这个节日使得追加销售——服务员巧妙地（或以其他方式）向你推销商品以最大化餐厅的收入——变得容易得多。这是餐饮业务中必要的一部分——即使对于那些被过于强硬或粗鲁推销的顾客来说可能很烦人。被推销的菜品不一定是菜单上最贵的——只要它是餐厅利润率最高的那道菜。

金钱买不到爱情？美国人将在情人节晚餐上豪掷54亿美元

外出就餐消费额仅次于珠宝

数据来源：Statista.com

注：基于8,020名18岁及以上受访者的调查

餐厅加价销售永远在意料之中。事实上，情人节期间大多数餐馆都会采用收益最大化策略：特别品鉴菜单。这是为没时间研究常规菜品的顾客准备的，他们为整套服务的便利性买单。但在许多地方，加价销售远不止于此。

餐桌上的情侣可能充满疑虑：这家餐厅适合约会吗？为纪念感情花的钱是太多还是太少？单方买单已经够棘手了；更别说那些AA制的情侣们，他们不得不暗中较劲却无法明说——这些话题会破坏浪漫氛围。2

这时餐厅会派人来缓解紧张气氛。服务员带着令人如沐春风的笑容，为第一道菜奉上鱼子酱点缀——如果你愿意，每道菜都可以添加。你们相视一笑：餐厅居然送上如此贴心的情人节礼物。

但这并非赠品。

我有些本该精明的美食家朋友也沦陷在这种甜蜜陷阱里。餐厅让你既感到放松又觉得理应享受——为什么套餐不能包含鱼子酱呢？此刻的尊贵体验，终将体现在账单的特别数字上。

推销鱼子酱能提升餐厅的盈利。这是因为大众对鱼子酱价格的认知与其实际成本存在脱节。顾客将其视为难以获得的珍馐——鲟鱼这种自6600万年前白垩纪以来几乎未变的"活化石"所孕育的美味。传统取卵方式需宰杀鲟鱼获取其咸鲜卵粒；而当前西方制裁令俄罗斯鱼子酱自2022年情人节十天后普京入侵乌克兰起变得稀缺，欧洲其他地区正努力填补缺口。

餐厅深谙其奢侈魅力并据此定价。与此同时，厨师们也能接触到被中国鲟鱼所产优质鱼子酱重塑的市场。事实上，总部位于浙江的卡露伽已占据全球鱼子酱市场35%的份额。3 如今取卵技术也已实现不伤鱼体。供应增加导致批发价承压，加之短暂保存期限的叠加效应：供应商无法永久储存鱼子，最终不得不折价出售。餐厅通过加价可获得可观利润。

哦，酒单来了。

资深侍酒师能娴熟引导您穿越陌生酒名、葡萄品种与产区的迷雾——在不知不觉中完成升级销售。我曾在西班牙某知名餐厅索要酒单，结果侍者推来载有三部巨册的推车。此时品鉴套餐就显得极具吸引力：以约三整瓶的价格，品尝五小杯（或更少）与即将上桌菜肴搭配的精选酒款。这种搭配或许更显胆识…我是说，价值。

当你索要酒单时，经理或店主宣称"我就是酒单"，麻烦就来了。这需要你全然的信任——你将任由对方摆布，若察觉你荷包丰厚，他们随时可能抬高价格。某些食客或许觉得经营者能将整间餐厅的藏酒铭记于心很有魅力，但对于我这样谨慎的人来说实在倒胃口。

但这只是吝啬鬼如我的想法。如果是情人节，你或许会欣赏这种便利。享受伴侣相伴与推销服务吧，只需明白这是商业策略。而且往往出于好意：某道菜可能是主厨的必试招牌，那瓶酒或许是餐厅好不容易觅得的稀有年份。

若你确实在某家餐厅度过了愉快的情人节，不妨改日再去体验没有情感绑架的平常营业。从节日营销中学习欣赏商家与员工的技巧。有些推销值得接受，它们可能成为你毕生所爱。

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