鸡蛋短缺引发价格飙升 餐饮业现受波及——彭博社

1月23日迈阿密一家杂货店鸡蛋货架几乎空置的景象。摄影师：乔·雷德尔/盖蒂图片社美国餐饮业正成为全国性鸡蛋短缺的受害者，这场危机已使从纽约到旧金山的杂货店陷入困境，并将鸡蛋价格推至每盒7美元。

在南部六州拥有14家分店的Biscuit Belly餐厅已改用更便宜的鸡蛋品种。首席执行官查德·库尔特表示，目前能以每箱55美元采购到棕色大号鸡蛋，比公司惯用的中型白蛋便宜21%。

但成本仍比一年前高出约一倍，因此这家早餐连锁店计划在煎蛋卷、炒蛋和面糊等菜品中使用液态蛋，不过像太阳蛋这类菜品调整空间较小。

彭博社商业观察福克斯公司在总统大选季实现销售利润双飙升特朗普誓言就征收法案制裁南非法拉利凭借强劲美国市场无视豪车行业低迷NFL有缺陷的DEI计划仍优于多数企业举措库尔特说：“我告诉经理们，当能以55美元买到这些棕色大蛋时，冷藏柜能装多少就进多少。只要能以这个特定价格采购，我们就会囤货。”

随着禽流感在全国蔓延导致数百万只鸡死亡，鸡蛋价格连创新高。根据美国农业部数据，中西部地区一打大号鸡蛋目前批发均价达7.08美元，约为两年前的七倍。

据美国鸡蛋生产者联盟数据显示，自2022年疫情爆发以来已损失约1.04亿只蛋鸡，其中去年10月至今扑杀了2900万只。这导致杂货店出现供应短缺，而消费者需求却持续攀升。

供应链平台RELEX Solutions北美杂货业战略副总裁阿曼达·奥伦表示，像诺和泰这类原本用于治疗糖尿病、现被广泛用于减肥的药物，正推动鸡蛋作为蛋白质来源的需求增长。

2023年1月纽约某超市的鸡蛋货架。摄影师：林赛·尼科尔森/UCG/Universal Images Group/Getty Images在纽约市，全食超市一盒12枚装的非笼养鸡蛋价格已飙升至11.99美元。这家全国连锁零售商在纽约部分门店实施了每位顾客限购三盒的规定。过去一周，长岛拿骚县的消费者发现全食线上平台的Vital Farms牧场鸡蛋和Nellie’s散养鸡蛋均已售罄。

有机鸡蛋同样供不应求。上周末布鲁克林ShopRite超市的冷藏货架几乎全空，仅存的几板鸡蛋单价约1美元/枚。生鲜配送平台Instacart数据显示，附近的好市多超市除鹌鹑蛋外全部断货，Wegmans超市部分自有品牌鸡蛋也已售完。

在芝加哥，包括奥乐齐(Aldi)、Fresh Thyme以及克罗格公司(Kroger Co.)旗下连锁超市Mariano’s在内的零售商，均将鸡蛋限购数量设定为两盒。Mariano’s已在门店张贴告示提示鸡蛋短缺，不过克罗格并未实施全国范围内的限购措施。

价格报告机构Expana美洲区鸡蛋板块执行主编卡琳·里斯波利表示，这波疫情首先冲击杂货店，因为近期禽流感波及的养殖场主要供应零售渠道。

1月30日旧金山某超市张贴的鸡蛋短缺告示。摄影师：David Paul Morris/彭博社但随着盒装鸡蛋价格现已超过餐饮业常用的液态蛋制品，影响正蔓延至酒店餐饮行业。美国农业部数据显示，部分通常使用鲜蛋制作液态产品的企业正转向采购盒装鸡蛋，该部门预计今年农场端鸡蛋价格将暴涨45%。

“企业目前正在评估所有选项，寻找最具成本效益的解决方案来满足需求。“里斯波利表示。

这迫使Biscuit Belly等餐厅寻找替代方案。创始人库尔特表示，如今一箱鸡蛋价格徘徊在60美元左右，他正将部分菜单原料替换为液态蛋。此举有助于消化成本上涨压力，同时避免向消费者转嫁涨价。

“我们知道消费者对高昂的价格感到厌倦，”他说。“我们暂时会保持现状，静观其变。”