50年匠心手艺 9小时制作的拔丝沙琪玛不容错过！ | 联合早报

建于1983年的牛车水大厦熟食中心，是新加坡规模最大的小贩中心之一。不仅建筑外观富华族特色，有200多个摊位，它虽按颜色分成四个区域，但每次光顾还是容易迷路，须要花点时间寻找那些角落里的美食，它就像个美食迷宫！这个熟食中心，一半以上是新加坡招牌老字号，包括古早味手工小吃，包括手工沙琪玛、现场烤鱿鱼、特制陈皮红豆沙碱水粽、热气腾腾的砂煲腊味饭，每一道都是匠心，味道里全是传承。

手工沙琪玛制作工序繁琐耗时。（特约陈来福摄）

其中“潘记（京都）刹骑马”是新加坡少见的传统手工沙琪玛档口，它的沙琪玛口感酥脆又不失内里松软，带有蛋香和麦芽糖的甜香。

摊主的父亲1960年代起在硕莪街一带推车售卖沙琪玛，直到1983年才搬入小贩中心。摊主继承父亲手艺，做了50年沙琪玛。

沙琪玛的食材虽是简单的纯鸡蛋面粉和麦芽糖，但制作工序繁琐耗时，从揉面团、切片、油炸、纳凉、淋糖浆、搅拌、压挤、切块，整个过程花费9小时。新鲜出炉的沙琪玛有如一块块“金砖”，温热香脆，糖浆还能拔丝，甜而不腻。

传统沙琪玛有着浓郁的蛋香和麦芽糖甜香。（特约陈来福摄）

除了沙琪玛，这里还有本地不常见的粤式小吃笑口枣。小巧浑圆的笑口枣，表面有一裂口，像是在开口笑，最外层裹上芝麻，味道香郁，口感松软。

▲潘记（京都）刹骑马，牛车水大厦熟食中心地址：Blk 335 Smith Street S050335摊位：#02-78营业时间：早上8时至下午2时邻近地铁站：牛车水站　

牛车水大厦熟食中心有超过200个摊位，是本地规模最大的小贩中心之一。（特约陈来福摄）

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