精致餐下调价格 品质体验不打折 | 联合早报

2024年餐饮业挑战多，一些星级餐馆也难逃结业命运，米其林一星餐馆Sommer、Sushi Kimura等因种种原因退场，位于国家美术馆的Art di Daniele Sperindio 11月因租约到期而搬迁，2025年觅新址。

如何达到收支平衡是关键，受访业者认为食客谨慎消费的行为将延续至2025年。为吸引食客，精致餐馆纷纷下调价格，并提供更多菜单选择。

精致日本割烹餐馆Esora主厨荒木盛志说：“人们减少在外用餐，或出国旅游消费去了。面对成本上涨，餐馆的挑战是如何以优质食材和烹饪创意制作出实惠菜单。”

Esora顺应市场需求，不久前推出七道式午餐套餐，有招牌菜酿鸡翅、日式牛肉砂锅饭等，每人$178++，含一杯香槟或气泡茶。

相较于之前九道式午餐套餐每人收费$328++，新价格更划算。晚餐分十道式套餐（$368++），或七道式套餐（ $238++），可依据个人胃口喜好挑选，不必吃到撑。

米其林两星精致法国餐馆Saint Pierre，星期三至五有灵活午餐选项。食客自选前菜（$60++）、主食（$120++）和甜点（$40++），吃两份前菜或只吃一份主食皆可。七道式套餐每人$398++。

Saint Pierre的灵活午餐选项，让食客荷包省钱，可以选吃两份前菜或一份主食。（餐馆提供）

体验美食美景

除了烹制细腻美味，精致餐馆的环境和景色也吸引食客登门，这便是Saint Pierre的卖点。食客可边用餐边欣赏滨海湾金沙风景，不少名媛网红都爱在这里拍照打卡，在社媒上相当火红。精打算盘的食客，能以更亲民价格体验美景美食。

在Saint Pierre可选择单点菜，想体验美食美景，不必担心荷包大出血。（餐馆提供）

除了看紧荷包，业者也观察到食客对精致餐饮的态度有所改变，不再想正襟危坐地花三四个小时吃一餐，或听太复杂的菜品解说。

荒木盛志说：“味道是最重要的，食客似乎不再那么讲究摆盘设计。”据他观察，食客倒对一些独特的餐饮合作感兴趣，例如餐馆2024年举办日本新潟餐饮活动获好评，2025年初将以冲绳岛食材为主题，推介当地食材和饮食文化。

Saint Pierre创办人兼主厨苏鲁本（Emmanuel Stroobant）指出，精致餐饮下调价格，不代表品质下滑。“相信只要懂得应变和创新，依旧可以呈现优质餐饮体验。在我看来，选择在地食材，支持永续，也是保持价格亲民的方式。”