大上海人气年菜 传统年味浓厚 | 联合早报

大上海餐馆（Grand Shanghai）的年菜选择多样化，从发财鲍鱼三文鱼生捞起、上海盆菜到南乳起骨猪，各自精彩。

有两款鱼生可以选择。发财鲍鱼三文鱼生捞起（$198）食材有鲍鱼、三文鱼、上海炸鳝鱼、腌制小番茄、海蜇、菜丝、橙、松子、黑白芝麻、花生和杏仁片。另一款鱼生的特点是融入不少多彩水果，除了三文鱼、鲍鱼和海蜇，还有青黄奇异果、芒果、橙、哈密瓜、松子、黑白芝麻、花生和杏仁片。缤纷多彩的鱼生，视觉上就很养眼。

过年少不了一锅包罗万象的盆菜。餐馆的上海盆菜（$398）食材丰富澎湃，包括猪脚筋、虎虾、鲍鱼、发菜、花胶、海参、烧鸭、烧鸡、干贝、香菇。盆菜层层叠叠的山珍海味，有各种海鲜的鲜美和肉类的咸香味，搭配厨师调制的酱汁，让盆菜滋味更上一层。

发财鲍鱼三文鱼生捞起有多样多彩食材。（龙国雄摄）

南乳起骨猪（$388，须预定）是人气年菜，酥脆的烤乳猪皮油光明亮，搭配肥瘦相间的肉，吃起来软糯劲足、肉味浓香。烤乳猪配有清爽的腌菜，有解腻之妙。

南乳起骨猪肉味浓香。（龙国雄摄）

其他具上海特色的年菜以上海煎八宝饭是经典代表。

延伸阅读

[明太子料理餐馆 品深海鱼卵风味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_11_30_723505) 八宝饭是上海知名小吃，也是传统年夜饭必不可少的年味，象征团团圆圆。所谓“八宝”，一般有糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞，以甜味为主。八宝饭的烹制时间长，须熬制猪油，炒豆沙，拌糯米饭。糯米要预先浸泡煮烂再跟猪油拌在一起，红豆得预先压过再熬沙，各类果仁蜜饯脾性不同，要一锅蒸熟又让个别食材出味，又是一番功夫。

餐馆的上海煎八宝饭（$38，须预定），有糯米、紫米、红豆沙、南瓜子、红枣、莲子、枸杞、葡萄干，软糯的口感带有油香，甜而不腻。厨师为了迎合现代人讲究少糖少油的饮食习惯，特地将传统八宝饭的糖分和油量减半，吃起来比较没负担。

上海煎八宝饭香甜软糯。（龙国雄摄）

其他菜肴选择有招牌烟熏樟茶鸭（$98）、上海蟹粉大笼包（$18）、精致荷叶饭（$38）和黄金火腿丝炒年糕（$38）等。上海盆菜只供外带，连同烟熏樟茶鸭、精致荷叶饭和发财鲍鱼三文鱼生捞起，作为四合一配套。

大上海的招牌烟熏樟茶鸭。 （龙国雄摄）

多汁的上海蟹粉大小包。（龙国雄摄）

黄金火腿丝炒年糕香气四溢。（龙国雄摄）

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