久违家常味 找“家嫂”吃正宗咸鱼客家酿豆腐 | 联合早报

大巴窑苑熟食中心建于1968年，只有10个摊位，是一个“迷你”小贩中心。因为摊位少，所以摊主都拿出十八般厨艺，一个摊位同时售卖好几种美食。

从手工酿制客家酿豆腐、罕见古早蒸面包、菜头粿，到五星级酒店师傅开的粤式粥品，选择一点都不少。

大巴窑苑熟食中心摊位不多，摊主都拿出十八般厨艺。（蔡家增摄）

客家酿豆腐的关键食材是咸鱼，但因为成本考量，现在大多都不用咸鱼，更不能要求肉质特别软香的梅香咸鱼。

第一次光顾家嫂正宗客家酿豆腐时，没有抱太大期望。第一眼的直观感觉是酿件很大块，值得。从不太精细的做工，可以看出是手工酿制，顿时心生好感。

一口咬下，肉汁喷发，接着是一阵似有还无的咸香；再仔细品味，果然是咸鱼！当时的心情是激动的，那是久违的家常味。

客家酿豆腐（$4.50）有四个酿件加粉面，酿件主要有炸豆腐、白豆腐、茄子、苦瓜和腐竹，也可再加肉碎客家面组成套餐。

推荐咖喱酿豆腐面（$5.50）。咖喱汤汁浓郁，不会太辣或椰浆味太重，为酿豆腐带来另一种滋味，却互不抢风头。

▲家嫂正宗客家酿豆腐Kar Sou Hakka Yong Tau Fu大巴窑苑熟食中心 #01-04地址：74 Lorong 4 Toa Payoh S310074营业时间：上午5时30分至下午2时（周一休息）　相关内容：

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