避开热量地雷 意面酱料美味健康两不误 | 联合早报

上一期《吃好喝好》栏目介绍了几款富含蛋白质与低GI（升糖指数）的意大利面，本期则推荐六种搭配酱料。

市售酱料的钠含量一般偏高，应酌量食用。搭配些蔬菜和蛋白质丰富的鸡蛋或鸡肉等食材，与加入酱料的意大利面一同吃，便是营养均衡的一餐。

Filippo Berio经典青酱 售价：$6.65（190克）

源自意大利热那亚（Genoa）的pesto（又称青酱），材料包括新鲜罗勒、蒜、松仁、特级初榨橄榄油和帕马森芝士等。Pesto在意大利文中有“捣、压”之意，顾名思义就是材料全部捣碎即可。

相较于其他意大利面酱，青酱的热量和脂肪含量不低，但胜在材料都为营养丰富的原型食材，而且兼具草本香气和浓郁风味，只需少量就能满足味蕾。

市面上有不少青酱，喜欢这款的原因包括：分量最大的材料是意大利罗勒（46%）；产品包含两种坚果（腰果和松仁）；选用的两种芝士都带有意大利原产地保护标识（PDO）。除了拌入意大利面，亦可加入沙拉，或用作三文治和比萨的涂酱。（文／陈映蓁）

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Leggo’s Alfredo乳酪奶油酱 售价：$5.30（490克）

来自澳大利亚的Leggo’s意大利面酱是有超过百年历史的老字号品牌。一般上，使用奶油、乳酪等食材制成的浓郁白酱的热量会偏高，吃多了容易腻。不过，对比市场上的其他意面白酱，这款Alfredo乳酪奶油意面酱的热量适中，钠与糖分含量也偏低。吃起来十分爽口，无黏腻感，但要吃得更健康，就得拿捏分量，酌量食用。

产品不含任何人工色素、调味剂或防腐剂，但包装上注明当中含有牛奶和鸡蛋，也可能有杏仁、腰果与黄豆，对这些成分敏感的人要注意。（文／孙慧纹）

D’aucy夏南瓜初榨橄榄油酱 售价：$4.99（380克）

以夏南瓜（zucchini，又称西葫芦、栉瓜）和初榨橄榄油为主料。夏南瓜营养丰富，含有蛋白质、维生素A、B1、B2和C、核黄素（riboflavin）、胡萝卜素，以及磷质、钙质和铁质等矿物质。夏南瓜切块入酱，含有较高膳食纤维。

这款意大利面酱不含任何转基因（GMO）成分，也未经任何电离处理（Ionisation）。产品属于卫生部营养等级标签（Nutri-Grade）A级。（文／林弘谕）

Naturel有机番茄蘑菇酱 售价：$6.21（340克）

番茄意大利面是经典的意面口味，与奶油白酱意大利面相比，其脂肪与卡路里含量往往较低。这款Naturel有机番茄加蘑菇意大利面酱除了含有champignon洋菇和牛肝菌（porcini mushroom），还有少许的欧芹、蒜和芹菜成分，提高了酱料的膳食纤维含量。

产品注明不含反式脂肪，且附有“较健康”标签。包装上显示，与一般番茄意面酱相比，这款酱料的钠含量与饱和脂肪含量少了约25%。不过，产品的成分表中有注明黄糖，每100克的糖分含量有4.9克，建议酌量食用，必要时可加水稀释，降低甜度。（文／孙慧纹）

Rustichella d’Abruzzo橄榄油酱 售价：$9（270克）

这款酱料的材料包括番茄、黑橄榄、特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）、洋葱和糖等。地中海饮食经常使用橄榄油，其中又以特级初榨橄榄油的健康价值更胜一筹。橄榄油含大量抗氧化物。研究也发现，摄取橄榄油可降低患上中风或心脏病的风险，这跟其富含单元不饱和脂肪有关。番茄中的番茄红素对人体也十分有益，能抗癌，所以很加分。这款酱料味道刚刚好，在室温下或在低火焰中加热，即可拌意大利面吃。选择意大利面酱时，尽量选择番茄酱料的，因为奶油酱料通常含有更多饱和脂肪和热量，反式脂肪高的饮食恐增加患心脏病的风险。（文／李亦筠）

Tartufi Jimmy黑松露切达乳酪酱 售价：$7.60（180克）

黑松露味道浓郁，配点Tabasco辣酱拌意大利面，非常刺激胃口。

现代科学研究数据显示，黑松露含有丰富蛋白质、18种氨基酸，包括人体不能合成的八种必需氨基酸，可帮助人体补充大量不饱和脂肪酸，也有多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素。它还含有许多代谢产物，如鞘脂、神经酰胺、雄酮和松露酸，可用来帮助人体补充营养。黑松露也适合儿童食用，有助成长和发育。（文／林弘谕）

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。