海南牛肉粉 70年老味道美味不减 | 联合早报

坐落在大巴窑7巷的金吉坊熟食中心，是一个充满人情味的美食宝地。该熟食中心建于1970年代，是邻里居民几十年来的用餐好去处。

在美食云集、竞争激烈的大巴窑，这座熟食中心凭着多道隐藏版美食，吸引着老饕们，无论是老顾客的熟悉身影，还是慕名而来的食客，都能在这里找到价格亲民、味道诱人的美味。

牛肉粉汤以牛骨熬制五小时，汤头清甜浓郁。（特约陈佩敏摄）

▲海南星洲牛肉粉摊位：#01-06营业时间：上午7时30分至下午3时30分（星期二）；上午7时至下午3时30分（星期三至星期日）；星期一休息

这家有近70年历史的海南星洲牛肉粉，最初位于卡佩芝中心（Cuppage Centre），后来迁至大巴窑现址。摊主用心烹煮牛肉粉，多年来保留传统风味，不仅虏获无数食客芳心，更连续几年入选本地米其林“必比登推介”榜单，可见其不凡实力。

牛肉粉可干可汤，售价介于$5至$8。干捞牛肉粉以浓稠香醇的黑色酱汁拌粗米粉，搭配牛肉片、牛肚、牛筋、牛肉丸等。粗米粉充分吸收酱汁精华，口感滑顺，牛肉片柔软中带弹性，鲜嫩而不失嚼劲。

牛肉粉汤以牛骨熬制五小时，汤头清甜浓郁，略带浓稠的口感更是令人回味。推荐搭配河粉享用，更能品味这碗经典牛肉粉的精髓。

小鸽子甜品屋的招牌浆绿，红豆绵而不烂，浆绿条口感Q弹，散发阵阵班兰香。（特约陈佩敏摄）

▲小鸽子甜品屋摊位：#01-21营业时间：上午11时至下午5时（星期日和星期一休息）

这家甜品摊自2004年开业以来，凭借招牌浆绿（Chendol，$2.20）赢得无数食客的喜爱。摊主坚持用传统娘惹秘方，自制的浆绿条呈淡雅天然绿色，散发出怡人的班兰清香。配上马六甲优质椰糖、浓郁椰浆、软糯红豆与滑嫩浆绿条，香甜不腻，层次分明。

与市面上大多数使用工业色素、口感偏硬且无味的工厂制浆绿条不同，摊主坚持手工自制的浆绿条，口感柔滑，香气浓郁。意犹未尽的食客，还可品尝浆绿菜燕（$3.20／$7.50／$10.50）和其他传统热糖水（$1.50起）如清汤和黑糯米等，传统风味满溢。

小鸽子甜品屋售卖的浆绿菜燕，可一口吃出三层不同美味。（特约陈佩敏摄）

港式猪肠粉·粥的招牌三味肠粉，馅料饱满，鲜美十足。（特约陈佩敏摄）

▲港式猪肠粉·粥摊位：#01-48营业时间：早上6时至下午1时（星期四休息）

熟食中心内现做的肠粉不多，这家开了六年的摊位售卖的肠粉选择丰富，斋肠粉$3起。

招牌三味肠粉（$6.50）馅料饱满，可一次尝到虾、叉烧和带子，伴随滑嫩肠粉皮一同入口，鲜美十足。另有炸两（油条）（$4.50）和皮蛋肠粉（$4.50）、香菇肠粉（$5）等，满足不同食客的喜好。摊位也售卖各类粥品，如海鲜粥、艇仔粥、猪杂粥、皮蛋瘦肉粥、鸡丝粥等。

传统小吃海南薏粑，软糯Q弹，内馅丰富，可尝到淡淡姜香。（特约陈佩敏摄）

▲海南小吃摊位：#01-35营业时间：上午7时至下午1时（星期一、二休息）

由家庭经营的传统海南糕点摊位，自1978年开业以来，致力保留和传承传统海南小吃风味。

推荐每日新鲜手工制作的传统小吃海南薏粑（$1.50），选用糯米粉精心制作，口感软糯Q弹，内馅融合椰丝、芝麻、花生与椰糖，口感层次丰富，滋味香甜，还有淡淡姜香。薏粑顶部点缀一抹传统的红色食用色素，亮眼又充满文化意义。

摊主也售卖海南叻沙（$4／$5）、海南咖椰（$4.50）、糯米饭糕（$1.20）等。

大巴窑7巷的金吉坊熟食中心建于1970年代。（特约陈佩敏摄）

▲金吉坊熟食中心（Kim Keat Palm Food Centre）地址：22 Lor 7 Toa Payoh S310022邻近地铁站：大巴窑地铁站（Toa Payoh MRT）