潮乐轩新菜虾蟹生腌海鲜吃出乡味 | 联合早报

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2024-12-21

乐天餐饮集团旗下潮乐轩（Paradise Teochew）最近更新菜单，加入一些近年来引起食客兴趣的菜品。

早年先辈下南洋时将中国潮汕地区的生腌海鲜一起带到新加坡，但这二三十年比较少见。这几年潮汕新移民在本地开餐馆，推出生腌海鲜，老一辈觉得熟悉，新一代感到新奇。

潮乐轩推出三款生腌：本地竹龙（一种龙虾，每100克$20）、生腌红膏蟹（每100克$15）、生中虾（每100克$14）。记者尝试了红膏蟹，蟹膏饱满，酱汁味道很好。蟹肉倒不像韩国生腌酱蟹一挤推就可一口吃下，需要花一些功夫将肉和壳分离。

干贝猪肚鸡汤的整套上桌流程很有画面感。（餐馆提供）

干贝猪肚鸡汤（$108）从剪开猪肚取出整只鸡，到将鸡只拆件取肉，再淋香浓鸡汤，整套流程适合拍短视频。卤水法国鹅肝（时价）很奢华，鹅肝切得和豆干一样厚。30道新菜也包括盐烧鹌鹑（$28）和番茄豆腐有机花菜（$34）等。

加了15年老菜脯的菜肴，应该可掳获“老潮州”的胃。蒸笋壳（100克$14）除了菜脯粒，还加入香炸猪油渣、蒜米和姜丝。咸肉碧绿炒饭（$32）的咸肉是师傅亲手腌制，与菜脯的咸香互搭。

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