马六甲古早味 猪油渣捞饭挨过苦日子 | 联合早报

新马两地一水之遥，食物口味相近。近来不少马来西亚美食品牌转战狮城，邻里咖啡店也出现更多马国美食。

主打马六甲家常美食的“马六甲古早味”（Malacca Old Taste）三个月前于碧山S11咖啡店开业。经在这一带工作的友人推荐，前来试试，菜单选择不少，有鱼丸面、肉丸面、马六甲咖喱叻沙、云吞面、猪油渣捞饭、菜豆饭等。

负责人杨汶澔说，他观察到新加坡人喜欢尝鲜，新加坡主打马六甲美食的业者不多，因此他希望把家乡味带到新加坡。在新加坡工作三十多年的他，一直从事餐饮业，五年前创业开摊，在义顺一家咖啡店开设“老福建”档口售卖肉骨茶和炒粥。

配合新加坡食客口味，“马六甲古早味”负责人调整了马六甲鱼胶面的味道，加入黑面酱。（黄亿敏摄）

对马六甲鱼胶面（$4.50）感到好奇，买了一份来吃。和新加坡人较为熟悉的鱼饺不一样，这里的鱼胶指的是鱼丸鱼饼。从配料来看，这碗马六甲鱼胶面和我们常吃的鱼丸面，有异曲同工之处。不同的是，配料中多了叉烧和猪油渣。

可以自选喜欢的面食，有粿条、米粉、老鼠粉、面薄等。我看鱼胶面里加入黑面酱，所以选了老鼠粉，确实裹上酱汁后，口感顺滑，味道不俗。

延伸阅读

[直播带红的韩式紫菜饭卷

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_26_716054) 杨汶澔介绍说：“原版马六甲鱼胶面的酱料是以葱头油和猪油调制，配合新加坡食客口味，特别加入酱油调制黑面酱。”

马六甲咖喱叻沙（$5），从名称来看可得知是叻沙和咖喱的混合版，配料是叻沙常见的豆卜、粗米粉，淋上咖喱汁。味道方面，大概是吃惯新加坡椰香较浓的版本，所以对这道印象一般。

马六甲咖喱叻沙（左）和猪油渣捞饭，各有千秋。（黄亿敏摄）

倒是觉得猪油渣捞饭（$1.80）很合胃口。猪油渣分量足，颗粒大，咬下去卡兹卡兹作响，吃起来有满足感。淋上黑酱拌一拌，香味四溢。

马六甲古早味的档口，主打各类家常马六甲美食。（黄亿敏摄）

杨汶澔推陈出新，刚刚推出咖喱系列，有猪脚咖喱、鸡肉咖喱、羊肉咖喱、炸鸡排咖喱蛋包饭等，给食客更多选择。　　

地址：Blk 504 Bishan St 11 S570504

营业时间：上午9时15分至晚上8时30分（下午3时至4时30分休息），星期一休业