手工丸子搓不圆但带筋道 | 联合早报

“鸿兴手工鱼圆肉圆面”在全岛有数个据点。芳邻熟食中心有家同名摊位，据知也“师出同宗”，不过是独立经营。

宏茂桥的鸿兴手工鱼圆肉圆面，午餐时段排起长龙。（陈爱薇摄）

友人带到宏茂桥这家，在离地铁站不算近的一个宁静组屋区。建议避开用餐高峰时段，上午11点多摊位就开始出现人龙。摊位招牌印有猛男老板林燕斌（32岁）的一些报道和照片，很吸睛。林燕斌20岁就在红山景摊位做兼职，一直到六年前全面接手，并逐步扩展。　　

在宏茂桥掌勺的戴眼镜年轻头手大概被问了很多次，他总笑着说自己不是猛男老板。老板和摊位助手虽不是土生土长的潮州人，但仍保留潮州鱼丸面“简单就是美”的精髓。

剖半的鱼圆（左）和肉圆，有手工制作质感。（陈爱薇摄）

主角鱼丸和肉丸都是每天凌晨以黄尾鱼肉手工制作，肉丸顾名思义加了猪肉，还有大量扁鱼干。鱼丸的外形不规则，色泽光亮呈玉白色，筋道相当不错，属于大众会喜欢的口味。我个人是偏爱表面更粗糙、气孔大、更扎实的那款。

肉丸混合了鱼浆，软硬度刚好，扁鱼干还见粗颗粒。肉丸比鱼丸的辨识度高，整体质感是我喜欢的。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_12_07_724986) 汤底很清澈，只是简单加了青菜和青葱，还有潮州人惯用的冬菜。猪油渣和葱油肯定要记上大功，现在自己炸葱油的已越来越少，猪油渣大小和火候都刚好。辣椒以虾米、峇拉煎、指天椒等炒至油亮，用来拌面很过瘾。

老鼠粉干拌以特制辣椒酱、大量猪油渣和葱油。（陈爱薇摄）

鱼丸面一份$4.50，鱼丸和肉丸各三个。除了一般的米粉、面和粿条，还有老鼠粉和冬粉。单点鱼丸或肉丸一份$5。摊位也出售新鲜未煮的生鱼丸和肉丸，分别为一个$0.50和$0.60。

林燕斌开设的“鸿兴手工鱼圆肉圆面”，另三家主要集中在红山一带，包括红山景第115座、惹兰红山第146座、开发路（Hoy Fatt Road）第28座。

• 地址：Blk 332 Ang Mo Kio Ave1 #01-1879 S560332
• 营业时间：上午7时至晚上7时（无休）