【视频】芋泥大翻身 做成馅饼土司成新宠 | 联合早报
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芋泥，是传统甜食之一，制芋泥讲究三要素：一要好芋头；二要上等白砂糖；三要好猪油。地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。
美味与健康是一直存在的两难，台湾作家林文月认为，上好的芋泥必须既油既甜又浓郁，她说：“我宁可尝一小口这样的芋泥，也不轻易吃一碗因讲究卫生而减料的芋泥”。早报专栏作家林仁余在他的专栏《芋泥薯泥》里深表同意，他说：“是少吃浅尝，节制地吃最真实的，或是大口吃“打折扣”的，答案明白，深得我心。”
爱屋及乌，爱吃芋泥的你，会喜欢手工做的芋泥挞和用芋泥做成的吐司拿铁吗？
June bakery热销品芋泥挞新鲜出炉。（何家俊摄）
新鲜烘制芋泥挞
有人在网上分享June Bakery的芋泥挞后，吸引大批识货人上门，不少顾客在店家早上7时开门前，就已经开始排队，等着抢购新鲜出炉的美点。
June Bakery位于美芝路美雅大厦（The Plaza），在那一带的上班族中早就享有小名气，糕饼店由夫妻二人经营，丈夫傅成基（77岁）掌柜，太太吴惠英（68岁）掌厨。
吴惠英说，制作芋泥挞的灵感来自一场喜酒。“当时我吃着芋泥甜品，心里想着何不尝试把芋泥放在挞皮上，加上白果就很特别，而且那时好像也没人卖。我也做芋泥面包，只要改良一下，几天内就把芋泥挞研究出来。”
尽管生意红火，夫妻俩不打算扩充生意，而是希望亲力亲为，确保食物品质，让顾客吃得开心和放心。
SuuKee Coffee咖啡馆主打芋泥土司和芋泥拿铁。（唐家鸿摄）
芋泥吐司够创意
传统芋泥甜点在许多人心中占有特殊位子，有的甜点师因为从小吃芋泥长大，希望将这传统甜点融入西式糕点，赋予芋泥新意义。SuuKee Coffee咖啡馆就以芋泥烤面包一炮而红，吸引许多食客上门。
创办人符舒惠说，他们2023年在纬壹科技城（one-north）开了第一家咖啡馆，2024年初推出芋泥土司后迅速蹿红，在社交媒体上受到关注。
芋泥烤面包跟一般南洋咖椰烤面包有异曲同工之妙。符舒惠说：“咖椰牛油土司是经典口味，但咖椰有时会过甜，我们想到用芋泥取代咖椰，因为芋泥在很多国人心中有特别地位，大家比较容易接受它的味道，很多人从小就吃惯芋泥，本地潮州餐馆也不少。”
SuuKee Coffee制作的芋泥较清淡，不加猪油，减少糖分，利用椰浆调整芋泥的浓稀度，让它在土司里可以有流沙一样的效果，是传统潮州芋泥甜点的重新诠释。
这款摩登版新土司，吸引不少年轻食客，也有中国和泰国旅客特地为芋泥土司而来。此外，店里还推出芋泥牛油土司、芋泥椰丝土司、芋泥鸡肉松土司、芋泥咸蛋土司，以及芋泥拿铁。
SuuKee Coffee咖啡馆有不同口味的芋泥土司。（唐家鸿摄）
要把芋泥做成甜食不难，关键在要选到好的芋头。芋头要怎么挑怎么处理都有学问，学会了，在品尝芋泥甜点时，至少能分辨好坏，吃出优劣，也更能感受到要做出一道美味的芋泥甜点有多么不容易。
▲June Bakery地址：The Plaza, 7500A Beach Rd, #B1-321, S199591电话：97313002
▲SuuKee Coffee地址：#01-11 Scotts Square，6 Scotts Rd S228209
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