Healthier pastas | 联合早报

意大利面（统称pasta）不但有各式各样的形状，材料也越来越多元。除了传统上会用的硬粒品种：杜兰小麦（durum wheat，蛋白质含量比普通小麦高），现在还有不少加入蔬菜，或是以其他全谷类制成的意大利面。选购时记得查看材料单（杜兰小麦和其他原谷物较理想），以及营养表的蛋白质与纤维含量。

意大利面烹调时间和快熟面相差不远，但营养价值更高。上排左起顺时针：strozzapreti、红扁豆penne、糙米spirals、菠菜tagliatelle，以及糙米spaghetti和甜菜根与菠菜rigatoni。（吴先邦摄）

Rustichella经典strozzapreti

这款短卷意大利面（strozzapreti）的卷曲条状造型好特别，是用铜模制造的，烹调时可以更好地留住酱汁。此面制作时采用意大利泉水，很加分。制作过程也保存了小麦香及其营养价值。它的蛋白质含量虽不是意大利面中的佼佼者，不过比很多意大利面高，每100克有13.5克蛋白质。数据显示，煮10分钟左右的意大利面升糖指数（GI）只有52，属于典型的低GI主食。意大利面的升糖指数比白米饭、馒头和黄面等低，对控制血糖、增加饱腹感，较为有利。比起其他意大利，此面需要较长的时间才能煮熟，不过口感较有弹性。（文／李亦筠）

▲售价：$9.95（250克）

freee有机红扁豆penne

英国无麸质食品品牌freee在意大利制造的斜管面（penne），2020年拿下英国保健产品奖“Nourish”的第二名（意大利面组别）。最大特色是材料为100%有机红扁豆粉（red lentil flour），因此蛋白质和膳食纤维含量比一般意大利面高，脂肪和碳水化合物相对较少。

烹煮时间5至7分钟，煮熟后可淋上酱料趁热享用，也能冷却后拌入沙拉，颜色鲜艳漂亮。（文／陈映蓁）

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_28_697086) ▲售价：$7.65（250克）

San Remo无麸质有机糙米spirals

San Remo无麸质有机糙米螺旋意大利面（spirals）不含麸质、乳制品、鸡蛋和小麦，也不含任何人工香料、色素或防腐剂。这款意大利面的含钠与含糖量偏低，并采用有机糙米制成。这比精制谷物消化速度慢，有助维持血糖水平稳定，尤其适合关注血糖管理的人，但常年有消化不良等肠胃疾病的人则要酌量食用。

产品包装注明煮熟时间仅需9分钟。有机糙米的纤维素高，且富含镁、磷和硒等矿物质，是兼顾营养与便利的主食选择。（文／孙慧纹）

▲售价：$4.02（250克）

De Cecco菠菜tagliatelle

这款历史悠久的De Cecco菠菜意大利鸡蛋面（tagliatelle，也称意大利鸡蛋宽面），3分钟煮熟，口感特好。菠菜含有丰富的维生素A和C，是所有蔬菜类之冠，并包含人体所需的矿物质；人体造血物质铁的含量也比其他蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、贫血有良好食疗效果。菠菜也含有维生素E和硒元素，有助防止大脑老化。哈佛大学研究发现，每周食用两到四次菠菜的中老年人，因摄入维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险。（文／林弘谕）

▲售价：$4.10（250克）

Naturel有机100%荞麦spaghetti

荞麦（buckwheat）营养丰富，钾、镁、钙和铁的含量均高于其他谷类。除了用来做日本荞麦面，也能制成意大利细面（spaghetti）。

根据包装说明，半盒（125克）的食用分量就等于日常全谷类需求的250%。换言之，吃50克（每盒的五分之一）就能满足一天的全谷类需求。

产品附保健促进局的较健康（全谷类含量较高）标签；材料为有机荞麦粉和水，没有添加盐或其他调味料。烹煮时间9至11分钟。（文／陈映蓁）

▲售价：$4.25（250克）

Scoop有机甜菜根与菠菜rigatoni

澳大利亚品牌Scoop的这款有机粗管通心粉（rigatoni），单看其中的红色与绿色，已是视觉享受。绿色意大利面含98.5%有机玉米粉，1%有机菠菜粉，0.5%有机藜麦粉；红色意大利面：98.5%有机玉米粉，1%有机甜菜根粉，0.5%有机藜麦粉。口味上，多少可以吃出甜菜根与波菜味，可惜此面在水中煮时，部分颜色会退掉，没原来的鲜艳。

喜欢吃意大利面但又对麸质过敏的人，可以选择吃Scoop的这款面，因为它不含麸质，是小麦面的最佳替代品。（文／李亦筠）

▲售价：$4.90（100克）

注：产品价格仅供参考，不同销售点，价格或有微差。