干式熟成鸭 北海道海胆意面 替舌尖换季 | 联合早报
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本地四季如夏，随着秋冬的脚步在各地悄然展开，味蕾也开始期待温暖而富有创意的季节盛宴。城中餐馆推出全新秋冬菜单，以丰富应季食材，为饕客带来截然不同的味觉体验，即便身处热带，也能感受到秋冬的浪漫滋味。
木火料理呈现夏威夷风味
莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）的Butcher’s Block主打木火料理，餐馆行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）通过木火料理呈现食材本真风味，同时融入可持续发展理念和零废弃烹饪实践，充分展现对自然资源的珍视。
即日至2025年3月2日，餐馆推出秋冬IMUA菜单（午餐每位$168++；晚餐每位$218++）。“IMUA”在夏威夷语中意为“带着力量和精神向前”，新菜单融入夏威夷文化元素，充分体现科奥对木火烹饪的热爱，以及对夏威夷美食传统的传承。
科奥在夏威夷出生长大，烹饪、捕鱼、狩猎和种植是他日常生活的重要部分。童年时的他经常在厨房帮母亲生火、准备晚餐，这段经历点燃他对烹饪的热爱。18岁那年，他决定将这份热情转化为职业，进入加州艺术学院（The Art Institute of California）接受专业烹饪艺术培训。
Butcher’s Block行政主厨乔丹·科奥（Jordan Keao）在夏威夷出生长大，童年时经常在厨房帮母亲生火、准备晚餐，这段经历点燃他对烹饪的热爱。（酒店提供）
毕业后，他专注于研究夏威夷融合料理，特别擅长日式木火烧烤。他后来成为专业寿司主厨，精进传统日式料理技艺，并在米其林星级大厨罗兰·帕索特（Roland Passot）的指导下掌握现代法式烹饪。
IMUA菜单以三道别具创意的前菜拉开帷幕。ahi金枪鱼poke挞结合N25鱼子酱、柚子醋果冻和香葱脆片，带来全新味觉体验；和牛pipikaula则是涂抹寿喜烧酱的和牛薄片，搭配牛脂炒饭、山葵菜（wasabina）和腌萝卜。山葵菜来自餐馆自营的Farmd by Butcher’s Block垂直农场，体现餐馆在环保和可持续发展上的创新理念。炭烤生蚝则承载着主厨在夏威夷沙滩烧烤的童年记忆，搭配自制XO酱和腊肠，别有风味。
炭烤济州岛鲍鱼，结合鲍鱼粥、脆米、马铃薯麴与裙带菜，带来温润舒适的口感。（酒店提供）
主菜炭烤济州岛鲍鱼，结合鲍鱼粥、脆米、马铃薯麴与裙带菜，带来温润舒适的口感。干式熟成鸭huli huli是经典夏威夷菜肴的升级版本。整鸭经过21天干式熟成后，鸭胸慢炙四至五小时；鸭腿腌制后制成油封鸭，再刷上融合酱油、柴鱼、姜蒜huli huli酱，甜咸适中，余韵悠长。鸭肉香肠与炭烤塌棵菜（tatsoi）、鸭骨浓汁的搭配则进一步丰富层次。
干式熟成鸭huli huli经过21天干式熟成，是经典夏威夷菜肴的升级版本。（酒店提供）
同时，Blackmore Farms和牛三重奏通过烤和牛肉、麹慢烤和牛肉、韩式烧烤等方式呈现，将珍贵的和牛肉演绎到极致，展现无可挑剔的口感。
Blackmore Farms和牛三重奏通过烤和牛肉、麹慢烤和牛肉、韩式烧烤等方式将珍贵的和牛肉演绎到极致。（酒店提供）
压轴甜点haupia以夏威夷经典椰子布丁为基底，融入椰糖冰淇淋、发酵草莓和烘烤夏威夷果仁酥粒，搭配一抹柠檬香蜂草，为这顿盛宴画上清新而完美的句号。
地址：328 North Bridge Rd #02-02 Raffles Arcade S188719
电话：64121258
日式食材意式技巧
米其林一星餐馆Terra Tokyo Italian推出秋冬限定日意融合菜单（午餐每位$98++ 起；晚餐每位$128++ 起），包含四至五道精致菜品。主厨曹松柏将意大利烹饪传统与日本优质食材巧妙融合，为食客带来一场舌尖上的秋冬季旅程。
秋冬菜单以厨师做主形式呈现，灵活地根据每周新鲜食材供应做出调整，不仅确保食材最佳品质，也为菜品注入创意和惊喜。秋冬丰富应季食材成为此次菜单的灵感来源，从寒冷气候孕育的河豚白子、鳕鱼白子、安康鱼、鲣鱼到栗子、松茸等珍馐美味，皆化身餐桌上的主角。
曹松柏深受从农场到餐桌理念的启发，坚持选用高品质时令食材。这些食材均由日本与意大利的优质供应商精心挑选，每周空运四次至新加坡。
鲣鱼经过微微炙烧，外层微焦，内里保持鲜嫩，凸显鱼肉天然风味。（叶晓虹摄）
鲣鱼料理经过微炙，外层焦香、内里鲜嫩，最大程度凸显鱼肉的天然风味。厨师巧妙搭配紫苏风味的意式绿酱（salsa verde），为鲣鱼增添清新紫苏香气，体现日意文化的碰撞与交融。
北海道海胆为手工意面增添绵密而奢华的口感，搭配腌制两周的鲣鱼干添咸香味。（叶晓虹摄）
菜单中的海鳗料理，搭配芹根与香料牛油，经过炭火炙烤或煮制，带有一抹迷人烟熏香与酱汁的鲜甜滋味。喜欢经典意面的人，不容错过招牌海胆意面，北海道海胆赋予手工意面浓郁绵密的口感，而腌制两周的鲣鱼干更添独特咸香，与海胆的鲜甜形成对比。
炭烤伊比利亚猪肉经过精心烹制，外香里嫩，多汁且带有恰到好处的烟熏风味。（叶晓虹摄）
主菜炭烤伊比利亚猪肉经过精心烹制，外香里嫩，多汁且带有恰到好处的烟熏风味。
融合日本秋季水果的提拉米苏，香甜软糯。（叶晓虹摄）
餐后甜品提拉米苏融合日本秋季水果，香甜软糯不腻口。
地址：54 Tras St S078993
电话：97512145