【视频】喝一道“爵士”名汤体验浓郁老式港味 | 联合早报

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2024-12-07

城中最近开了一家有趣的餐馆——位于荷兰村一号商场（One Holland Village）的捞起香港海鲜（Lo Hey）。

“捞起”脱胎于嘻记（ Hey Kee）。位于基里玛路的“嘻记”走大排档路线，主打香港市民美食如风沙鸡、椒盐濑尿虾、生滚海鲜粥等；“捞起”同样主打港式美味，但加入一些更高档料理，如哈密瓜海螺炖鸡汤。

这道汤品参考了香港一道名汤“爵士汤”。

“风生水起捞鸡”是顺德古早味的升级版。（陈爱薇摄）

1980年代香港名人邓肇坚爵士，经常把汤料拿到上环的西苑酒家熬制，后来餐馆征得同意纳入菜单，主要材料为蜜瓜，加上海螺头、花胶、瘦猪肉及老鸡等配料煲成，又名蜜瓜螺头花胶鸡汤。

另一道“捞起”招牌菜风生水起捞鸡，灵感来自朴实的顺德捞鸡；古法豉油鸭，则是以100天放养鸭只取代鸡只焖煮两小时。

“捞起”从电影院装潢到活海鲜游水缸，都在复制香港旧街景。（陈爱薇摄）

老板蔡咏颔分享，“嘻记”反映香港1960至1970年代的发展期，“捞起”则是1980至1990年代的辉煌期。从电影院装潢、活海鲜游水缸到金店，“捞起”复制的仍是街景，但提升了一个档次。他说，当时香港经济起飞，进入富裕年代，人们很舍得把钱花在吃喝玩乐。

这种“享乐”心态完全适用于这个年代。

人们喜欢追忆已回不去的过往，从旧物品和装潢缅怀昔日种种，但更希望有一个舒适不流汗的环境，所以不介意多付一点钱。食肆因此跟着升级，从没冷气做到有冷气，让老饕在吃饭的同时，可以舒舒服服地怀旧一番。　　