少见手工鱼丸肉丸墨鱼丸 吃了就会爱上 | 联合早报

好吃的丸子应该是怎样的？一口咬下去很弹牙，肉汁滋嘴，肉嫩不散。

在小贩中心能够找到手工鱼丸已很难得，还要是手工肉丸、手工墨鱼丸就更不容易了。这些，都是超过半世纪的家常味。

牛车水芳林熟食中心的“东方红墨鱼丸什锦汤”，因为在底层一楼，朝内面向巴刹，不熟悉的人很容易错过。可是老饕会摸上门，摊位还没开始营业就排起长龙，都是冲着手作丸子来的。

东方红墨鱼丸什锦汤的手工墨鱼丸、鱼丸、肉丸和鱼饺，是让老饕怀念的家常味。（陈爱薇摄）

摊位由三姐妹经营，她们的父亲从前在禧街（Hill Street）摆摊，如今由她们继承衣钵，清晨3时就得摸黑开始准备，墨鱼丸、猪肉丸、鱼丸和鱼饺都是自制的，白饭或粉面要另外加钱，可选择伊面、老鼠粉、粿条、幼米粉或面线。

除了三款手工肉丸，汤粉内还有鱼饺和白萝卜。（陈爱薇摄）

点餐时不特别说明要干或汤，摊主会“自动”准备汤的。用鱼骨、花蟹和鸡只等熬制的汤底，倒入碗时先过筛，汤水格外清澈，没有特别浓的海鲜味或肉骨味，而是自带白萝卜释放的清甜，加上扁鱼干和炸葱的增香作用，是让人吃了舒服的家常味。

肉丸像是妈妈手剁猪肉碎挤出来的，不算精致但诚意满满。（陈爱薇摄）

墨鱼丸的外形、Q感和味道，跟机器制作的大不同。（陈爱薇摄）

尝到食材原本的鲜美

说说三种丸子，不规整的圆形是手作的印证。它们没有工厂机器生产的丸子Q弹，但并不软绵乏劲索然无味。

墨鱼丸和鱼丸各带鲜美，肉丸则像是妈妈手剁猪肉碎挤出来的。丸子和鱼饺不会太咸，更能尝到食材原本的鲜美。

东方红墨鱼丸什锦汤由三姐妹经营，清晨3时就得摸黑开摊做准备。（陈爱薇摄）

东方红墨鱼丸什锦汤

• 地址：Blk 531A Upper Cross Street #01-47 S051531
• 营业时间：上午11时至下午2时15分（星期四至日休息）

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