大河虾扇贝砂煲福建面 | 联合早报

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2024-11-23

很多人对麦波申路“Zhup Zhup”的认识，来自售卖$58龙虾泡饭的米其林“必比登推介”食肆。最近它推出一份$48的特色砂煲福建面，有一只超大河虾、三个大扇贝及大量猪油渣，你会想来打卡吗？

在人们的既定印象里，龙虾比虾高档，海虾比河虾美味。这道特色砂煲福建面胆敢主打河虾，可见业者对这个主角很有信心。大河虾的确有架势，煮熟后仍比手掌还长。只要火候控制得当，河虾肉质带来的软嫩鲜美，不会输给龙虾或海虾。

福建面更要注重汤头和镬气。一上桌就立即享用，肯定能在热气腾腾当中感受到高温快炒催生出的镬气，每一根面条都吸收饱满汤汁。汤头是30公斤猪骨和18公斤虾头熬制23小时的精华，猪油渣也加分不少。

食肆前身是黄金坊熟食中心的小贩摊位，搬到麦波申后取名一号餐馆（One Prawn & Co）。品牌之后重塑为“Zhup Zhup”，取自福建话的“汁”，因为老板喜欢有汤汁的食物。两位老板都是厨师出身，曾在本地精致餐馆及高档中餐馆工作。

菜单相当精简，除了砂煲福建面，还有海鲜泡饭（$16）、虾面（$14起）、瓦煲福建面（$14）、炸料拼盘和虾酱鸡等。

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