食品局发第二轮津贴 研究提升植物肉味道和营养 | 联合早报

替代蛋白质虽正逐渐普及，但是并非所有消费者能够接受以植物肉或培植肉等，来取代传统的蛋白质来源。新加坡食品局将发放第二轮研究津贴，以了解影响人们接受替代蛋白质的原因，及如何提升它的口感、味道和营养价值。

新加坡食品局星期四（11月21日）针对未来食品的研究，推出第二轮计划书征集活动，获选提案可在四年内，获得最多700万元研究津贴。

永续发展与环境部兼人力部高级政务部长许宝琨医生，在新加坡国际农业食品周活动——第三届全球农业食品科学研讨会（Global Agri-Food Scientific Symposium）上宣布这项消息。

他致辞时说，本地超过九成粮食都是进口的，因此特别容易受到全球粮食供应中断影响。扩大进口来源虽是我国食品保障策略的重要一环，但提高本地粮食生产也同样重要。我国须靠创新方式，来克服面临的独特挑战。

根据食品局发出的文件，这次征集计划书的目的，是为了鼓励研究人员、技术供应商和潜在用户，共同开发创新解决方案，来提升植物蛋白和微生物蛋白（microbial protein）等未来食品的营养、口感和味道等，进而提高消费者的接受度。

延伸阅读

[南大研发天然食品添加剂 让植物肉有“鸡香”和“鱼鲜”

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_07_30_697560) [淡马锡理工与日本公司合作 以植物肉制成沙爹仁当和叻沙

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_03_16_594899) 食品局因此规定，计划书中必须包括消费者调查，或社会行为科学研究，以便了解影响消费者接受替代蛋白的因素。