巴库面香传祝愿 异乡挥勺暖心田 | 联合早报

“人们在外旅居或旅游碰上生日，可能想来碗长寿面，有仪式感地庆祝这一天，但出门在外未必能找到热腾腾的面汤，所以我决定在阿塞拜疆巴库开面馆。”

43岁的张钦和在马来西亚出生，17岁时到新加坡找工作，曾在新加坡美国人俱乐部打工。他是新加坡永久居民，16年前辗转旅居阿塞拜疆巴库。

“我的学历不高，当年到新加坡要找办公室的工作，几乎是不可能的事。在厨房工作反而可以包吃包住，挺不错的。”

张钦和在巴库开设中餐馆，希望任何在巴库的人，想要在生日当天吃碗热腾腾的长寿面，不怕没去处。（蔡玮谦摄）

曾任阿塞拜疆总统阿利耶夫主厨

张钦和前后在2004年和2007年到英国伦敦和法国巴黎发展，后来在机缘巧合下，通过导师牵线，出任阿塞拜疆总统阿利耶夫（Ilham Aliyev）的主厨，一煮就是13年。

“为总统做饭的压力不小，但也有成就感，记得曾为一场外交宴会下厨，须把阿塞拜疆和国际料理融合在一起，看到最终的成品十分满意，可惜出于保密原因，没有拍下任何照片留念。”

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曾到东京米其林一星拉面馆学煮拉面

张钦和曾到日本东京的米其林一星拉面馆学煮拉面，学习了一年日式料理手艺。他今年在巴库开办面馆，希望人们过生日想吃面时不怕没去处。

张钦和曾到日本东京的米其林一星拉面馆学煮拉面。（受访者提供）

张钦和与妻子育有21岁和18岁的两个女儿，妻子和女儿都在新加坡。“女儿在阿塞拜疆上学主要学俄罗斯语、阿塞拜疆语。新加坡的教育系统数一数二，加上我希望她们可以学习华语，大约11年前决定让妻子带着女儿回新加坡上学。”

与家人分隔两地，张钦和虽然没有明说，但对她们的思念尽在不言中。“女儿已经长大了，有自己的生活。我每次回国要一起吃顿饭，还要‘预约’，而且还不一定约得到。但回想她们小时候，我因为忙着工作，陪她们的时间也不多。”

问及是否想过放下多年在阿塞拜疆打拼出来的事业，回到新加坡重新开始，张钦和心有不舍。“或许以后我也会在新加坡开烹饪艺术中心，很多事情难以预料。”