麻糬 软糯的甜蜜 | 联合早报

麻糬最近特别红，从甜点变身小笼包和面包。

到鼎泰丰外带时，点了餐馆为迎接来临圣诞节新推出的麻糬巧克力小笼包。餐馆沿用招牌小笼包特有的18折工法，把巧克力松露裹入薄薄一层的麻糬内，一口咬下，岩浆般的巧克力酱跟软糯带嚼劲的麻糬相当匹配。

日前，本地掀起一波传统日式甜品蕨饼麻糬的潮流。蕨饼麻糬由蕨粉制成，口感似麻糬，又跟用糯米做成的麻糬有点不同，比一般麻糬更软嫩清爽不黏口，可按个人喜好洒黄豆粉或淋黑糖浆食用，是日本具代表性的甜点之一。日本的超人气知名甜点品牌镰仓蕨饼和Tororitenshi no Warabi-Mochi先后在狮城设店，吸引人龙排队。它们都主打蕨饼麻糬，还有一系列加入蕨饼麻糬的饮品，像是加了珍珠的泡泡茶，让蕨饼麻糬变得很潮，好吃又好喝。

日本的麻糬甜点多姿多彩。难忘在京都清水寺庙附近吃到软的八桥。它起源京都，是一种三角形的麻糬，在薄薄的麻糬中间夹入馅料，如红豆泥或抹茶泥。东京美食街道上，雪白的大福麻糬特别吸睛。这种又大又软又圆的麻糬，传统内馅是红豆泥，加上一颗肥美草莓，搭配出幸福的味道。曾在台北淡水吃过超水嫩、会牵丝的台式鲜奶麻糬，比一般麻糬更Q弹柔滑，富有浓郁奶香味。

本地面包店也把麻糬加入面包里。伟仪烘焙有各式各样口味的麻糬小面包，从红豆、黑芝麻、芋泥到番薯等。恭食烘焙坊有款黑芝麻法式土司，在烤得香脆的厚切土司加入麻糬和核桃酱，再盖上浓郁黑芝麻酱。当松软的面包遇上软糯的麻糬，两者擦出微妙火花。

延伸阅读

[古早味面包

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_19_714452) 简单的麻糬，变化出百般滋味。难忘小时候，每次看摊贩将一大坨糯米团丢入有糖的花生粉中，眼明手快将糯米团剪成一小块一小块后拌匀花生粉，用牙签叉起放进透明塑料盒内，再洒上花生粉，盖上盒子后用橡皮筋扎紧，仿如精彩卖艺，即吃麻糬的乐趣。