牛排馆新旧手法守住风味 | 联合早报
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在牛排馆的世界里，经典与创新融合正引领新潮流。无论是承载历史的老字号，还是富有创意的现代品牌，传统技艺与现代手法结合，为经典牛排注入新活力。
两个月前新开的Wild Blaze坐落在丹戎巴葛道拉实街（Tras Street）。餐馆每日营业，以现代手法重塑经典牛排料理，由主厨兼老板黄浩贤掌舵。
Wild Blaze的Harris Ranch美国顶级肋眼牛排的大理石油花分布均勻肉质鲜嫩。（餐馆提供）
Wild Blaze：牛排浓汤到甜品皆好味
餐馆提供来自西班牙加利西亚地区的Rubia Gallega牛肉。Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品种之一，在多次世界牛排挑战赛中获奖。这种牛肉以其丰富大理石纹路和层次分明的风味著称，带有草香、蓝纹芝士的轻微风味。食客可选择适合三至四人共享的45天熟成战斧牛排（1.2公斤$198），或单人份50天熟成和牛MB7-8肋眼牛排（200克$88）。所有牛排均以苹果木、樱桃木和荔枝木炭火烤至三分熟，配有龙蒿味贝阿恩酱和法国产Agria马铃薯制成的二次细炸薯条。
浓郁温暖的法式洋葱汤。（餐馆提供）
除了牛排，餐馆还提供多款诱人菜品，其中法式洋葱汤（$18）是必尝。这道汤的制作耗时六小时，首先将白洋葱经过两小时的细致焦糖化处理，再将牛骨、骨髓和碎肉一同炖煮成胶原蛋白丰富的浓郁高汤，并加入白葡萄酒、雪利酒和香草提升风味。上桌时，搭配一片浸满汤汁的法式面包和融化的切达芝士，带来温暖浓郁的口感。
巨型蟹肉饼，搭配新加坡经典辣椒螃蟹酱。（餐馆提供）
餐馆甜点以经典甜点为基础，加入主厨创意。覆盆子千层酥（$18）采用三层酥皮夹着卡仕达酱和自制覆盆子果酱，口感丰富。
覆盆子千层酥采用三层酥皮夹着卡仕达酱和自制覆盆子果酱，口感丰富。（餐馆提供）
餐馆设有一间特别定制的干式熟成室，占地2.4平方米，具备精准的控温控湿功能，可容纳多达400公斤的牛肉等蛋白质食材。黄浩贤精通熟成肉的技艺，严格控制PH值在4到7之间，以确保肉质的鲜嫩与安全。熟成过程中，肉的水分逐渐减少，风味愈加浓厚，同时呈现出更为柔嫩的质地。
地址：66 Tras St S079005
电话：93713900
Ruth’s Chris Steak House：沿用创始人方法烤炙牛排
开设在滨海湾宾乐雅臻选酒店的美式牛排馆Ruth’s Chris Steak House以其熟成美国优质牛肉而备受食客喜爱。
餐馆的故事始于1965年的新奥尔良（New Orleans），创始人茹丝·弗特尔（Ruth Fertel）抵押房产购入一家名为Chris Steak House的小餐馆，尽管她并无餐饮经验，凭借不懈努力和对食材品质的严格要求，茹丝迅速建立起好口碑，餐馆生意渐入轨道。1976年，一场厨房火灾迫使她迁址另设店，并将餐馆更名为“Ruth’s Chris Steak House”，品牌由此诞生。
餐馆采用创始人茹丝于1967年研发的专利炙烤技术，将烤牛排的艺术发挥到极致。牛排经过精心调味，先在高达摄氏980度的烤炉中快速炙烤至热气腾腾，再置于摄氏260度的陶瓷热盘里端上餐桌，确保每一口都保持温热、鲜嫩。
菲力牛排柔嫩多汁，肉质细腻无筋，香味浓郁。（餐馆提供）
餐馆精选用玉米饲养的中西部优质牛肉，经过定制熟成工艺处理，确保每一块牛排都达到嫩滑美味的标准。这一系列精细的烹饪步骤，使餐馆成为优质牛排爱好者心中的经典。
菲力牛排（230克，$100）软嫩多汁，肉质细腻无筋，香味浓郁。牛肉在高温下锁住汁水，外层略微焦脆，内部鲜嫩，入口即化，非常适合喜欢软嫩口感的食客。
美国顶级肋眼牛排外焦里嫩，肉质滑嫩富嚼劲。（餐馆提供）
美国顶级肋眼牛排（340克，$115）有较多油花分布，带浓郁肉香。外焦里嫩，肉质滑嫩富嚼劲，带来层次丰富的口感。尤其适合喜欢牛排油香的食客。
新奥尔良蟹肉糕（$50）以鲜嫩蟹肉制作，外酥里嫩，蟹肉的鲜甜搭配少许香料调味，让人感受到新奥尔良作为港口城市的独特风味。
新奥尔良煎虾，虾肉弹嫩，口感丰富饱满。（餐馆提供）
新奥尔良煎虾（$48）以白葡萄酒、香料奶油和大蒜烹制，外层金黄酥脆，虾肉弹嫩，口感丰富饱满。
海鲜龙虾浓汤（$35）丝滑醇厚，带有鲜美龙虾香气，汤底浓郁但不油腻，搭配新鲜海产，味道丰盈，带来温暖的满足感。菇丝葵沙拉（$27）以柠檬罗勒酱拌匀，上桌时配以樱桃小番茄和酥炸洋葱丝。
菇丝葵沙拉搭配酥炸洋葱丝，增添口感。（餐馆提供）
蒜香烤菇（$25）蒜香浓郁，蘑菇烤至柔软多汁。香炒菠菜（$25）炒得嫩绿，带有少许蒜香，口感鲜嫩。酥炸洋葱圈（$25）外层炸得酥脆金黄，内里软嫩甘甜，口感轻盈。
甜品推荐经典芝士蛋糕（$31），口感丰富绵密，搭配季节性莓果，带来清新且不失甜美的味觉体验。
地址：4th Level, 6 Raffles Blvd, ParkRoyal Collection Marina Bay S039594
电话：63369093