八戒来新加坡了！推荐香辣入味干炒肉骨茶 | 联合早报

肉骨茶 Bak-Kut-Teh（福建语）是新马的美食之一， 有其独特的风味。 据说 “肉骨” 如其名，是以带肉的骨配合中药、香料煲成的汤底，而“茶”字则是源自马来西亚一位华人餐厅店主的名字 “李文地”，因为卖肉骨汤且味道上乘，被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，后来就被称为“肉骨茶”，其实食材本身并没有茶叶。　

肉骨茶一般分为福建及潮州口味：福建肉骨茶有着较重的药材味，潮州口味则偏向胡椒味，较为清淡；就看你喜欢的是胡椒还是药材口味。

爱吃药材味重的新加坡食客，会特地越过长堤去满足口腹之欲。然而现在，一些马国好吃的肉骨茶已来到新加坡，本地食客想吃一点也不难了。

最近电玩游戏《黑神话：悟空》正夯，听说悟空的师弟“八戒”在新加坡，《娜些美食》当然要去拜会拜会！呵呵，原来这个“八戒”来自新山KSL商场邻近的肉骨茶店，卖的是雪兰莪州巴生风味的肉骨茶。

老板在巴生学手艺，卖肉骨茶已经19年，来到新加坡维拉三美路億和餐室开店刚好一个月。他每天一早大约七八点就从新山载工人出来开档，目前最受食客欢迎的是“招牌一只骨”，售价9元以及香辣入味的干炒肉骨茶，售价8元。如果你想吃“招牌一只骨”，可要掐好时间，因为卖完就没有了！目前，他们应顾客要求，分早上、下午两轮，就只有60-80份。

“招牌一只骨” 的汤底色深味浓，一共用了15种药材，少不了党参、当归、川芎、洋参须和甘草，香料包括八角、茴香等。一支骨（取自后腿肉部位）自带胶原蛋白，经过一个半到两个小时烹煮，汤就会煮出胶质。

你一定会问：“能不能加汤？” 其实，他们一份肉一份汤是固定的，以保留原汁原味，如果水量加多（汤多了），味道会被稀释。真的不能加吗？老板笑着说：“一点点还可以！”

“招牌一只骨” （右）及干炒肉骨茶（左）（翁铭芯摄）

我特别喜欢他们的干炒肉骨茶，里头还有鱿鱼丝，这道干炒肉骨茶在巴生很普遍，在他们新山开的店也很受欢迎，每桌必点。它能做到香辣入味，主要是汤底加上上等黑酱油、蒜头、干辣椒一起炒到收汁，让鱿鱼和辣椒的味道都渗透入肉；微辣进一步提升了胃口，配搭香油饭（1元），就是好吃！

除了这两道，也介绍你吃冬菇鸡脚（3元），食客很捧场，他们一天可以卖出10公斤鸡脚。

八戒肉骨茶 Ba Jie Bah Kut Teh。（翁铭芯摄）

▲　八戒肉骨茶 Ba Jie Bah Kut Teh

地点：638 Veerasamy Rd, Singapore 200638. (億和餐室 Yi Hee Eating House)

邻近地铁站：Jalan Besar MRT (DT22) Exit B

营业时间：上午10时30分到晚上8时30分　

每两周休息一次（逢星期二）

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