茱丽：江湖一点诀 | 联合早报

刚学烘焙的时候，主要的参考途径是各类面包食谱和电视的烹饪节目。那时还没有太多的网上教学视频可看，烘焙教室也寥寥无几，收费也偏高。当时也只能照书上写的如法炮制，纸上谈兵的结果便是烤制出新鲜出炉但硬如石头的面包，后来虽然进化成可以维持一天的柔软面包，但隔天却依然会还原成石头的面包。经过几次的失败之后，不禁让人感到万分沮丧，想说怎么与想象中的美味有着天渊之别。

直到后来无意中加入脸书里的一个烘焙社团，信心才逐渐的恢复。社团里的朋友们都很乐意分享，丝毫不会藏私，对烘焙小白也友善。新手遇到问题，他们都愿意帮忙找出原因和解决的方法。经过这群高手的点拨后，我掌握了一些制作面包的诀窍。比如搅拌面团时要注意终温，不要超过摄氏28度，面包组织才会比较细致；还有需注意面包的重量和湿度，烘焙温度与时间都必须准确等等所谓的眉角，就这样我成功告别了石头面包的时代。

现在周末不上班的时候，我喜欢为家人准备早餐，其中一种常做的便是法式煎吐司。这款早餐在连锁咖啡店非常畅销，上桌时热腾腾的鸡蛋和奶油香味扑鼻，沾点咖椰，微甜微咸的滋味，伴随着班兰的香气，配上无糖咖啡乌恰恰好。这款煎吐司必须在牛奶中彻底浸泡，所以最终煎好的成品很快就会变成湿软，少了法式吐司该有的外脆内软。我参考了许多网上的做法，也用不同面包店的吐司来制作，甚至是自制鲜奶厚吐司来尝试，口感还是略逊一筹。后来从社团朋友的分享中得知，原来法式吐司在完成前，需要撒上一些白糖，再转中大火将吐司翻面煎成焦糖色，另外一面也如法炮制，这样才会外脆内软，还有焦糖香。真是一语惊醒梦中人。