吃的是念想老式面包不负味蕾 | 联合早报

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2024-11-04

面对各式口味新奇的夹心面包，以及各种名堂的西式面包，简单淳朴的古早味面包似乎只能停留在小时候的美味记忆。但新加坡的餐饮市场即便汰旧换新速度很快，古早味面包还是吃得到，有几家面包店更是数十年如一日，卖着同一口味的面包西饼，吃在嘴里，暖在心里。

新丰隆面包厂是本地少数仅存的传统手工面包店，历史可追溯至1955年，店里的地砖、木制家具和大部分设备保留至今，充满怀旧情。许多员工在这里工作了几十年，做面包的方式一直没有改变，只用健康的天然原料，不含任何防腐剂或改良剂。

新丰隆面包厂的历史可追溯至1955年。（黄靖晶摄）

店里面包有四大怀旧口味：椰丝面包、咖喱面包、马尼拉包，还有切片白面包。白面包最经典的吃法是涂上咖椰和白兰他（人造黄油），细腻柔软的面包甜中带咸。

白面包特别百搭，夹午餐肉或沙丁鱼就是一顿简餐。越来越少见的长方形马尼拉面包，馅料只是简单的奶油，更多的是童年的味道。

传统白包面古早味香浓。（黄靖晶摄）

位于东海岸路的真美珍西饼店，吸引不少人前去“尝鲜”，据说排队时间可达1至2小时。

它的人气食品有炭烤咖椰面包、奶油角（cream horn）、午餐肉面包等。这家老字号虽然是一家海南咖啡店，但因为位处欧亚族早年聚居的加东，所以也顺应顾客群口味，售卖Sugee蛋糕、奶油角等糕点。

有80多年历史的真美珍。（档案照）

据报道，真美珍当初卖的面包并非自家烘焙。当时，店里出租麻将台以增加收入，在附近工作的糕饼店师傅常来打麻将，建议当时的老板陈永镇售卖西式糕饼。陈永镇学习烘焙后，开始自制西饼和传统面包售卖，咖啡店的生意自此蒸蒸日上。

经典奶油角味道让人怀念。（龙国雄）

除了新丰隆和真美珍，本地还有不少售卖古早面包糕点的老店，能吃上让人怀念的奶油角、光酥饼、午餐肉面包、鸡蛋糕。

新加坡是东西荟萃之地，各地风味面包自然百花齐放，诸如德国碱水面包、泰国铁盒面包、巴尔干半岛地区面包等等，都各具特色，不负味蕾；近来成为“网红”的韩国秀亨堂Bakery 1946苹果面包，更是卖相精美，令人垂涎。