中厨“陶醉画意”个展 从展品到菜品都有故事 | 联合早报

新加坡富丽敦酒店（The Fullerton Hotel Singapore）中餐馆玉楼行政总厨梁志贤，形容自己这辈子都离不开火。他精通厨艺，擅长控制火候烧出美味佳肴；他醉心陶艺，烧窑做陶瓷品，无论是做菜或制陶瓷品都是从火中来，相辅而行。

梁志贤师傅的陶瓷作品。（酒店提供）

梁师傅即日至11月30日在新加坡富丽敦酒店办“陶醉画意”主题展览。他说，九年前办过一次“陶然自在”慈善展，常到玉楼用餐的老顾客，有时候会问他几时再办展览，“我说，作品夠多了就会再办展，为善最乐。这次展览作品所售出的部分款项，将捐赠自闭症资源中心。”

上一次展览以陶艺作品为主，这次展览多了画作，共展出50件陶瓷和12幅画。

梁志贤师傅的泼墨绘画碗。（酒店提供）

展品有个人成长故事

展品背后有梁师傅的故事。

名为“焱耀三坛”陶品，把坛和火制成一体。灵感源自他去柴烧的过程，“我看窰里的作品被熖烧时，拍下那美丽的画面，从而做成陶瓷。百变的舞火在燃烧，为柴烧的作品留下美丽的火痕迹。这次展出的陶品80％是柴烧。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_05_711517) 画作中的《椰林甘榜》则有梁师傅童年的一道风景。他回忆小时候住在乡下的椰园村，“我小学放学走路回家的路上，会经过椰树，望着树上的椰子会怕椰子掉下来砸到头。但我有时也会看到天空有小型飞机飞过，因为没坐过飞机，憧憬长大后坐飞机出游。”椰子在他童年生活还是不可或缺的美味食物，从喝椰子水到用椰奶烹煮咖喱鸡或制作糕点，都少不了。

画作《椰林甘榜》，有梁师傅童年的一道风景。（酒店提供）

梁师傅在烹饪时，也会寻获创作陶艺的灵感。灯笼椒、南瓜和冬瓜，这些都是每天都会出现在他厨房里的食材，于是他将它们化作陶瓷作品。他说：“我很喜欢这三样食材，小时常常吃，健康、美味，颜色又鲜艳。记得小时候，家附近还找得到野生冬瓜，试过摘回去做成料理。”

梁师傅将每天出现在厨房里的食材如南瓜，化作陶瓷作品。（酒店提供）

有的作品，透露了梁师傅的生肖与星座，如《鲜》，“我属羊又是双鱼座，这幅画正好代表我注定是厨子，以鲜为主，不断有新鲜的烹饪想法。”

画作《鲜》透露了梁师傅属羊又是双鱼座。（酒店提供）

限定套餐忆旧时情

配合这次展览，玉楼推出限定套餐“情怀旧新”（每人$188，至少两人享用），菜肴中包含梁师傅的回忆。

前菜“河畔小调”，有椒盐沙尖鱼、芥末鲜鲍脯、京都百花油条、流心黄金虾丸和蚝仔鱼子炒蛋。梁师傅曾经在丹戎禺和滨海城一带，代表当时工作的酒店参加划龙舟比赛，也在滨海广场一带钓鱼，最常钓到沙尖鱼，因此将其食材融入这次料理中。

甜点“甜蜜家信”，有红豆宝石凉糕、椰香咖央蛋卷、菠萝椰雪花、琉璃香蕉，背后有梁师傅的暗恋插曲。他从马来西亚初到狮城工作时，想寄信到吉隆坡给暗恋的对象，但他没有邮票和信封，朋友便带他到前浮尔顿大厦（现富丽敦酒店）邮政总局购买。他把当时的回忆，转化成甜点。他在传统红豆糕上加了玫瑰果冻，借由浪漫的玫瑰纪念当年的情愫，而椰香咖央蛋卷代表了当年的“love letter”（鸡蛋卷）。

其他菜肴，包括石锅鲜蟹海参鸡丝浓汤“石情石美”，铁锅㸆陈皮豆酱肉排“铁桥情怀”，煎鱼骨汤浸咸梅鲜茄笋壳“木船歌颂”，还有旧风味龙虾焯生面“卓尔面丽”。

• 地址：The Fullerton Hotel Singapore，The East Garden Gallery，1 Fullerton Square S049178