“肠”识好健康好肠道好人不老 | 联合早报

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2024-10-30

美国疾病控制与预防中心在10月22日发布食品安全警报说，9月底至10月11日，至少49人吃了美国麦当劳的牛肉汉堡“足三两”（Quarter Pounder）后，因感染大肠杆菌（E.coli）而引发严重不适，其中10人须住院治疗，当中一名患有基础疾病年长者死亡。

麦当劳新加坡发言人回复《联合早报》询问时强调，本地麦当劳使用的洋葱食材来自新马，不受美国事件影响。

大肠杆菌是人类和动物肠道内常见细菌，虽然多数的大肠杆菌是无害的，但有一些可导致食物中毒。大肠杆菌（E. Coli）存在于生牛肉、蔬菜和未经消毒的牛奶中，可能导致长达一周的严重呕吐和腹泻症状，免疫系统较弱的人症状可能更严重，而老年人感染大肠杆菌的风险也比较高；孕妇、有基础消化问题的患者和免疫力低下的人群也容易被感染。

要预防大肠杆菌感染，最好就是勤洗水。（唐家鸿摄）

要预防大肠杆菌感染，最好就是勤洗水，包括做饭前后及如厕后；另外，也要避免吃未经煮熟的食物。

大肠杆菌是人类和动物肠道内常见细菌，虽然多数的大肠杆菌是无害的，但有一些可导致食物中毒。（Pixabay）

肠道健康靠自己守护

俗话说“要长寿，先肠寿”。肠道不仅是消化器官，更是人体最大的免疫排毒器官，被称为“身体健康的第一道防线”。

人们肠胃内有数万亿个肠道菌群，包括细菌、真菌和病毒，大多分布在大肠中，只有10到20%细菌与他人相同，其他菌群因人而异，多取决于饮食习惯和生活方式等。这些菌群影响人们的健康、食欲、体重和心绪。

研究发现，西方饮食通常动物脂肪蛋白质含量高，纤维含量低，这与致癌化合物的产生以及炎症的发生有一定关系。

洋葱大蒜有助抑制致病菌

百汇癌症中心辅助医疗首席营养师温秀敏提醒，人们平日饮食中应多吃含膳食纤维食物，如红豆、绿豆、木耳、海带、菌类等；含益生元食物，如洋葱、大蒜、豆类等；含果胶类食物，如苹果、山楂、香蕉等。这些食物都能为肠道有益菌提供能量，抑制致病菌生长。

温秀敏建议，日常膳食中多摄取以下五种食物类的营养成分，能促进肠道健康，维持良好免疫力和抗病能力。

**一、发酵食品：**酸奶、开菲尔（Kefir，发酵饮料）、酸菜、泡菜等。

发酵食品含有丰富的天然益生菌。（iStock图片）

**益处：**发酵食品含有丰富天然益生菌，有益肠道菌群的健康。这些食物不仅有助消化和营养吸收，还能增强免疫系统。发酵食品中的益生菌能促进肠道与大脑之间的关系，从而增强情绪和认知功能。

燕麦含益生元，有助增加健康细菌的数量，改善肠道健康。（iStock图片）

**二、含益生元食物：**大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、香蕉、燕麦、苹果等。

**益处：**益生元是天然食物中不易被人体酵素消化的多糖成分，有助增加健康细菌的数量，改善肠道健康，提高免疫力，降低患某些消化系统疾病的风险。含益生元的食物也有助增加钙质吸收，强化骨骼，还能调节血糖水平，通过增强饱腹感来降低肥胖风险。

**三、高纤维食品：**水果、蔬菜、豆类、全麦、坚果、种子等。

高纤食物能滋养肠道细菌。（iStock图片）

**益处：**高纤维食物除了能滋养肠道细菌，还能增加粪便的体积和排便的规律，促进整体消化系统健康，有助维持健康的肠道环境，降低胆固醇。纤维在结肠中发酵产生的化合物，可预防结肠癌。

**四、含多酚食物：**黑巧克力、葡萄皮、绿茶、杏仁、洋葱、蓝莓、花椰菜等。

绿花椰菜是含多酚食物，营养价值非常高。（网络照片）

**益处：**多酚（Polyphenol）是一种具抗氧化特性的植物化合物，一般在消化道上部没有被完全消化，可作为肠道细菌的食物，对促进消化、控制体重和预防心脏病有助益。

**五、精益蛋白质：**瘦肉、鱼、蛋、扁豆、鹰嘴豆等。

蛋白质能提供人体无法产生的必需氨基酸。（iStock图片）

**益处：**蛋白质是构建肌肉和修复组织，包括肠道内壁细胞所需的营养，并提供人体无法产生的必需氨基酸，肠道细菌可利用这些氨基酸产生有益化合物，维持良好的免疫反应和肠道屏障功能。选择如瘦肉类蛋白质很重要，避免摄入过多饱和脂肪，导致肠道细菌失衡。

营养师温秀敏强调，有益肠道健康的食物，一般都能支持有益菌的生长，提供修复和维护肠道黏膜所需营养，防止致病菌的过度生长。多样化和均衡饮食，对维护健康的肠道菌群至关重要。