东马干盘面 喷香猪油捞无碱面 | 联合早报

早在上世纪50年代，厦门街一带已是街边小贩聚集的美食天堂。1983年政府建立厦门街熟食中心。这里不仅可以找到传统味道，也是新晋小贩一展身手的舞台。附近是中央商业区，午餐尖峰时段老字号大排长龙，包括汉记鱼汤、标记鱼粥和桐记牛肉粿条等。

厦门街熟食中心一楼和二楼共有135个摊位。相信很多读者跟记者一样，较少到二楼觅食。此次就把焦点放在二楼有待饕客发掘的好料。

天鹅城面家，由来自砂拉越诗巫的刘美桃开设，专卖东马料理。（叶振忠摄）

▲天鹅城面家摊位：#02-105  营业时间：平日上午7时30分至下午2时30分，周六上午8时至下午1时30分（周日休息）

天鹅城面家是由来自砂拉越诗巫的刘美桃于2021年开设，专卖东马料理，如干盘面、哥罗面、扁肉和光饼等。

干盘面（$5）和我们所熟悉的云吞面不同，无碱面条捞猪油，加上半肥瘦叉烧、扁肉、炸扁肉和肉碎。扁肉类似云吞，不过是用薄如蝉翼的无碱皮，较大颗。干盘面有黑白两款，在诗巫是吃白面，但本地人更爱黑酱面，也有麻辣口味。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_20_714412) Curry Debal特选来自丹麦的苹果木烟熏猪肉，配小香肠，风味独特。（叶振忠摄）

▲Doris’s Devilishly Delicious Curry摊位：#02-92营业时间：上午11时至下午3时（周六和日休息）

老板原本在乡村俱乐部的高尔夫球场担任经理，2021年在美芝路City Gate开餐馆，但因人流量不足而歇业。今年中重振旗鼓，选择在这个热闹地点开设Doris’s Devilishly Delicious Curry，卖的依然是欧亚裔祖母的家传Curry Debal（$9），也就是人们较熟悉的魔鬼咖喱（Curry Devil）。

“Debal”是葡萄牙方言，指“剩余”。魔鬼咖喱传统上是欧亚人圣诞节后为不浪费，将剩余食物煮成一锅辣食。现在用的当然是新鲜食材。摊主特选来自丹麦的苹果木烟熏猪肉，以香料焖煮至入味，还加了小香肠。另一道甲必丹咖喱（Kapitan Curry，$7）从前只有上层人士可享用，有椰浆和香茅增香。两款套餐都配有一大片煎蛋和炒四季豆。

老板特地在摊口写着“它没有看起来的辣”。的确，两道料理都是浓郁芳香多过辛辣，不仅味道层次丰富，还多一层文化和历史底蕴。

Mad Roaster的招牌面包Chocolate Babka（左），搭配牛油蜜糖、南洋咖啡茶组成套餐。（叶振忠摄）

▲Mad Roaster摊位：#02-107营业时间：平日上午8时至下午3时，周六上午9时至下午3时（周日休息）

2022年由一名前律师开设。她曾到泰国曼谷协助难民申请庇护，回国后希望继续扶持难民，于是开办Mad Roaster。咖啡杯的贴纸都由难民彩绘，上面写着个别难民的故事。

招牌面包Chocolate Babka（$2.30）是松软美味的巧克力面包，上面撒满微苦的巧克力碎粒。另一款Cinnamon Brioche带肉桂香。摊主也售卖司空（scone）、巧克力榛果酱曲奇，还有传统咖椰面包。饮料有西式和传统南洋咖啡与茶。

手工潮州粿点，馅料饱满个头大。（叶振忠摄）

▲茶点摊位：#02-135营业时间：上午7时至下午2时（周末休息）

茶点是此次介绍的四家摊贩中最“资深”的，已在这里经营21年。本地要找手工潮州粿点不算容易，品种多样更是难得。看到从大圆盘切块取出的芋头粿和金瓜粿，感觉像是回到妈妈或阿嫲的厨房。

饭粿、笋粿、韭菜粿、菜头粿、芋头粿、金瓜粿、菠菜香菇粿和糯米饭，一个$1.60起。有煎（潮州人称“烙”）有蒸，个个馅料饱满，食材丰富，味道不会太咸，很有家的感觉。

厦门街熟食中心共有135个摊位，二楼有许多待饕客发掘的好料。（叶振忠摄）

▲厦门街熟食中心（Amoy Street Food Centre）地址：7 Maxwell Rd S069111邻近地铁站：丹戎巴葛