Nutritional value of white fruits and vegetables | 联合早报

金秋十月，按照中医五行理论，秋季属金，金对应的脏器为肺，五色中白色入肺，因此秋季宜多吃白色食物，滋养并增强肺功能。白色蔬果普遍含有多种植物化合物，通过抗氧化、抗炎和调节胆固醇等多种方式，起到促进心血管健康的作用，可保护心脏。

白萝卜

白萝卜（又称菜头），虽然名字和红萝卜很像，但后者是伞形科， 白萝卜是十字花科，两者的营养也不同。白萝卜的热量是红萝卜的一半，维生素C含量比红萝卜高，但纤维较少，不含维生素A。它包含一种广泛存在于十字花科蔬菜的辛辣成分：异硫氰酸酯（isothiocyanate），有助于抑制血管发炎。根据日本国立癌症研究中心的调查，食用较多白萝卜的人，死于心肌梗塞等心血管疾病的概率低30％。

异硫氰酸酯的含量受处理方式影响，要增加摄取量，建议磨泥生吃（也有解油腻之效）。日本民间流传以现磨萝卜泥搭配蜂蜜的食疗法，据说有助缓解喉咙痛。（文／陈映蓁）

山药

山药既是药材也是食材，在润肺食材中常被提到。山药可以补肺益肾、固精收涩，对容易过敏、有痰的人群十分有益，也被视为养病强身的药用植物，故有“穷人补品”之称。山药经晒干入药后，就是药材店常见的雪白淮山。

新鲜的山药能供给人体所需的大量黏液蛋白，有助预防动脉粥样硬化过早发生，同时也能减少皮下脂肪堆积。山药还富含水溶性膳食纤维，能增加饱腹感，帮助控制食欲。（文／孙慧纹）

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山竹

山竹有“热带果后”之称，果肉富含磷、硫、钙、镁、锌等人体必需元素，营养价值高。研究表明，山竹含有较丰富的氧杂蒽酮（xanthone）和黄酮类等具有强抗氧化物质，杀菌消炎成效显著，同时能有效抑制自由基氧化，减少心脏疾病危害。但过量食用山竹会损害线粒体（mitochondrion）运作，影响呼吸功能。

山竹性属寒凉，体质偏寒者，如平时容易疲累、易晕、易心跳急促，或正处于月经期，以及肾病、心脏病、糖尿病患者建议少吃。（文／林弘谕）

豆芽

豆类含有一定淀粉，但在发芽过程中，会大大减少淀粉含量，而且维生素C可达豆子原含量的六七倍之多。黄、绿豆芽分别从黄豆、绿豆发芽而成。以每100克来计算，黄、绿豆芽的热量都低于30卡，适合减肥，搭配其他热量较高的食物一同食用，能增加饱足感。豆芽有含膳食纤维、钙质，有抗氧化等益处。其活性植物蛋白每百克约有3至4克含量，比一般蔬菜来得高。种子萌芽都是从根部开始，根部营养含量最高，因此建议购买有根的豆芽。（文／李亦筠）

冬瓜

冬瓜性凉，能清热解毒，利尿通便。冬瓜含有的丙醇二酸（tartronic acid）能有效阻止糖类转化成脂肪，防止脂肪堆积，有助减肥。冬瓜还含有天然植物脂肪亚油酸，能转化成不饱和脂肪酸，降低血液中的胆固醇和甘油酸脂含量，增加血液流动，减少冠心病发生。

冬瓜全身是宝，除了果肉富含维生素和矿物质外，冬瓜皮有清热消暑之效，冬瓜籽则能润肤美容。料理时，建议将整个冬瓜下锅熬煮，营养价值最高。（文／孙慧纹）

白花椰菜

十字花科蔬菜，维生素A、B群、C与矿物质丰富。营养学家推荐为“抗癌十字花科蔬菜”。富含植物性化学成分，可抗氧化，使癌細胞不易形成，所含的异硫氰酸盐（isothiocyawates）有助分解体内致癌物。研究显示，适量食用白花椰菜，患大肠癌、胃癌、乳癌和前列腺癌的概率较低。白花椰菜水分多，热量低，含较高膳食纤维，能促进肠蠕动，有助于排出体内致癌物。

中医认为，它可开脾胃，对胃炎、胃溃疡患者有辅助治疗作用。（文／林弘谕）