叶晓虹：屠妖节谈现代印度料理 | 联合早报

下周四是屠妖节，本地印度料理以丰富香料和多层次风味著称，无论是在熟食中心，还是高档餐馆，各式印度料理总能唤醒食客味蕾。　　　

近年来，印度料理逐渐进入高档餐饮的殿堂，成为备受推崇的精致佳肴。这一转变不仅打破人们对传统印度美食的刻板印象，也展现其多样性与创造力。现代印度精致餐饮巧妙融合传统风味、高端食材、精美摆盘，打造出既亲切熟悉又充满新意的味觉体验。

现代印度餐馆Indian Accent除了在Conde Nast Traveller 2023和La Liste印度最佳餐馆排行榜上位居榜首，还连续12年荣登亚洲50最佳餐馆榜单，并跻身2024年全球50最佳餐馆榜单排名第89，稳固国际美食界的领先地位。

最近在泰国曼谷度假时，正好遇上该餐馆在曼谷暹罗安纳塔拉酒店（Anantara Siam Bangkok Hotel）举办客座活动，怎能错过。餐馆以时令新鲜食材和独特选材打造现代印度菜品，既激发味蕾，又唤起对传统风味的怀旧情感。从餐前小食到主菜与甜点，都融合传统印度风味与现代烹饪技巧，展现精致创新印度佳肴。非素食菜单亮点包括：甜酸酱猪肋排配风干芒果与杨桃、罗望子鱼搭配椰香大麦、马铃薯球佐白豌豆酱与西瓜、甘尼亚古马里蟹肉搭配芥末和椰子等。

餐馆在庆祝创立15周年之际，在位于新德里和孟买的分店推出“Flashback 2009”菜单，回顾经典，并承诺通过两家儿童之家，为街头儿童提供15万份免费餐食，善尽社会责任。此外，餐馆也陆续到全球15座城市包括：吉隆坡、曼谷、东京、珀斯等地巡回献艺，向世界展示印度料理的独特风味与文化魅力。个人认为，餐馆通过巡回展示，不仅推广印度料理，更可促进跨文化交流。各个城市食客对于美食的口味偏好不同，这为餐馆提供市场反馈，更好地了解全球不同食客的喜好与期待。

提到不时不食，许多人会联想到日式餐饮，但事实上，现代印度餐馆也同样注重季节与食材的紧密联系。越来越多现代印度餐馆根据时节调整菜单，选用当季最鲜美食材，展现印度料理对大自然的尊重与依赖，如煮咖喱时使用新鲜采摘的香料，赋予菜肴更浓郁香气；清爽的沙拉搭配在地时令水果，增添天然甜美与清新。

传统印度菜肴通常是家常风格，色彩鲜艳、食材多样，而在高端餐馆中，这些元素被重新诠释为精致又美味的料理。这种对于细节的关注，不仅提升印度料理在高端餐饮市场的形象，还让更多国际食客对印度菜肴产生兴趣。

现代印度料理不再局限于家庭餐桌，而是通过精心设计与创新，跻身全球美食舞台。这种精致与传统的碰撞，不仅丰富现代印度料理的内涵，也让更多食客有机会领略印度美食文化的深厚底蕴与无限可能。