从美味与饱腹点评小贩经济餐 | 联合早报

近年兴建的小贩中心，经营者为确保食物价格可负担得起，会要求摊贩必须提供一道价格最低廉的经济餐。这项规定对消费者来说肯定是一件好事，摊主可就比较为难了！

经济餐不仅利润低，顾客还可能因为有较低价选项，退而求其次，不愿意购买原价餐食。所以摊主在设计这款经济餐时的考量很多，不能太“寒酸”，又怕太“丰盛”会影响收入。

兀里村小贩中心的可爱画作，标出每个摊位。（陈爱薇摄）

记者到2024年9月正式开业的兀里村小贩中心（Woodleigh Village Hawker Centre, Blk 202C Woodleigh Link S363202）探个究竟。这个崭新的小贩中心由肥雄餐饮集团管理，39个摊位都必须有一道不超过$3.20的经济餐。一些摊拉提供简单的蛋炒饭或鸡蛋蔬菜汤面，有的看起来配料还蛮多的。参考图片点了几道，犹如盲盒开箱，它们是否如坊间所说的“吃不饱”，还是有惊喜？

槟城人的$3.20卤面米粉面条多，只是配料少一些。（陈爱薇摄）

槟城人（#01-04）

2023年在雅柏熟食中心创业的槟城人，很快开了第二个摊位，主打槟城风味的虾面、卤面、亚参叻沙和猪肠粉等，价格从$5起。

槟城人主打槟城风味虾面、卤面和亚参叻沙。（陈爱薇摄）

虾面的口碑不错，汤底和食材有槟城原味，不过$3.20的经济餐点是卤面。卤面如果没有特别说明，标准配搭是米粉加黄面，分量和普通卤面一样多。满满的卤汁底下，有卤肉片、鱼饼、半个卤蛋和蕹菜，一口米粉面一口料，不说还觉察不出它是经济餐点。卤汁浓稠也香，醋可以来多一点。　　

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_06_705568) 樟宜炒福建虾面的$3.20炒啦啦面，面条吸饱鲜美汤汁。（陈爱薇摄）

樟宜炒福建虾面（#01-05）

樟宜炒福建虾面在全岛有好几个摊位，食材由中央厨房供应，差别就在个别摊主的“炒功”。炒福建面$5起，$20的特色炒福建面有大虾、烧肉、啦啦和苏东等。

樟宜炒福建虾面的炒福建面，可选炒大虾、烧肉、啦啦和苏东等多种配料。（陈爱薇摄）

$3.20的啦啦面是和其他订单一起炒，面条吸收由猪大骨和虾只熬成上汤的鲜美，有镬气也够入味，但不属于非常湿软款。共有约六个啦啦，在面条盛碟后才加上去，没有一起炒，吃时建议搅拌一下让啦啦吸收一些镬气和汤汁。面条分量和普通炒福建面一样多，拌着辣椒很开胃，也饱足。

源记粿汁的$3.20迷你套餐，配料和粿一起放在碗里。（陈爱薇摄）

源记粿汁（#01-19）

大巴窑8巷熟食中心很出名的源记粿汁，第二代在万国和兀里村接连开分行。这个已有40多年的老字号，坚持售卖大肠、大肠头、小肠、粉肠、猪肚和猪舌等内脏。粿汁套餐从一人份$5起（不包括粿，粿一份$0.70）。

老字号源记粿汁售卖大肠、大肠头、小肠、粉肠、猪肚和猪舌等内脏。（陈爱薇摄）

经济餐点是迷你套餐，有注明“料和粿将放在一起”。这一碗粿汁里头有豆卜、三层肉、大肠、猪皮等，切得比较小块，或者是边边角角。粿的分量感觉也比平常少，不过已标明是“迷你”，没有欺场。如果不想吃得太饱，又馋嘴想吃几种料，这还真是不错的选择。

Pura Vida Cocina的$3.20咖喱鸡丝饭营养均衡。（陈爱薇摄）

Pura Vida Cocina（#01-25）

夫妻档将墨西哥美食带进邻里小贩中心，Pura Vida Cocina以较健康方式烹调，主打有墨西哥饭、DIY碗食、超大卷饼、墨西哥玉米饼。选择多样化且新颖，不过相当符合本地口味，不难接受。

Pura Vida Cocina将墨西哥美食带进邻里小贩中心。（陈爱薇摄）

$3.20的咖喱鸡丝饭像是融入本地风味的墨西哥料理。鸡肉丝分量不少，所用的香料和马来咖喱不太一样，没那么辣。再加上玉米粒和包菜丝沙拉，是营养均匀的一餐。饭是小分的，对食量较小者来说，已是非常丰盛的一餐。

百年酿豆腐的$3.20客家面有四个酿件。（陈爱薇摄）

百年酿豆腐（#01-37）

2013年在雅柏熟食中心起家的百年酿豆腐，兀里村小贩中心是第13家分行，主打小件客家酿豆腐，还有炸鸡翅、虾枣、鱼肉卷和虾饼。一份招牌酿豆腐是$5.90，共有七个酿件，包括招牌五香、虾饼、虾饺等。

百年酿豆腐已开13家分行，主打小件客家酿豆腐。（陈爱薇摄）

$3.20的客家面有四个酿件，包括两个方形蛋豆腐。摊位只供应米粉，没有其他粉面选项。它的米粉比较Q弹，跟一般软绵的很不一样。总体分量偏小，要饱足可能比较难。

记者开口点经济餐时，会有些不好意思，不过大多数摊贩都带着微笑，没有表现任何不悦。经济餐会在分量或食材上有所减扣，但无疑为生活负担较重的人提供一个理想的在外用餐选项。兀里村小贩中心超过六成摊主是不超过36岁的年轻小贩，如果经济能力允许，不妨给他们施展的空间和机会，享用精心设计和搭配的完整餐食。