煮酸性食物恐释出铝 肾脏病患应慎用铝锅 | 联合早报

看到韩剧中美丽或帅气主角用铝锅煮泡面，是不是勾起了你的食欲？不过，铝锅加入某些食材，恐怕对肾脏病患的病情“雪上加霜”。

铝锅造价便宜，重量轻，导热快，是很亲民的一种厨房用具。铝锅又可以打造得很娇小，韩剧中的帅哥美女拿着它吃泡面，让人视觉味觉都大开。台湾有“无毒教母”之称的谭敦慈在《生活智多星》节目中指出，铝锅煮水是安全的，不会有什么有毒物质。但铝锅如果遇到酸性食物，铝就容易释出，吃进肚子很容易被身体吸收，所以要煮酸辣汤、番茄锅，还是建议用不锈钢锅。台湾卫福部有做过研究，煮水时并没有铝溶出，但如果是将韩国泡菜、调味包放进去，铝就溶出了。

韩剧常见演员用铝锅煮食泡面。（互联网剧照）

谭敦慈说，一般健康的人吃进去含铝的东西，身体可以很快就排掉，但肾脏病患没办法代谢铝，因此这类患者最好不要使用铝锅。在清洗铝锅时，也要注意不要用刷的，以软布或海绵洗即可。

美国医生基思罗奇（Keith Roach）今年对当地媒体说，烹调时，铝锅会渗出少量铝到食物中，但量很少，一般人的身体可以将其排出。不过，患有严重慢性肾脏病者可能要避免使用没有涂上保护层的铝锅。

网传铝元素与阿尔茨海默症患者之间有直接关联。不过，有不少科学研究显示并无此事。美国阿尔茨海默症协会就指出，20世纪六七十年代，铝成为阿尔茨海默症的可能嫌疑犯，引发了人们对通过锅碗瓢盆、饮料罐、抗酸剂和止汗剂等接触到铝的日常来源，产生担忧。但此后，许多研究未能证实铝会导致阿尔茨海默症。

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