华人摊贩马来卤面 汤底浓郁风味足 | 联合早报

拥有45年历史的宏茂桥10道第409座巴刹与熟食中心经数次翻新，成为附近居民与食客心中的美食地标，142个摊位中有约40个摊位专注道地小贩美食，如：炒菜头粿、鱼汤、海南鸡饭等。这里不仅是填饱肚子的好去处，更是承载邻里情感与草根文化的美食天堂，洋溢着浓厚生活气息。

▲时鲜摊位：#01-24营业时间：上午7时至下午12时30分（星期一和二休息）

享用马来卤面时，挤一点酸柑汁提鲜，再加上微辣的自制辣椒酱，口感丰富。（特约李姿仪摄）

在许多小贩中心，马来卤面摊主多为马来同胞。时鲜则不同，摊主虽是华人，却能煮出道地马来传统风味，专卖马来卤面和米暹，风味独特。马来卤面是传统马来面食，汤底浓郁，散发香料和虾米香气，爽滑的面条吸收汤底精华，搭配豆腐卜、水煮鸡蛋、鲜辣青椒、炸葱酥等配料，入口鲜美，挤上一点酸柑汁提鲜，再加上微辣的自制辣椒酱，口感丰富。米暹则是酸甜微辣风味，酸味来自酸柑汁，辣味则来自摊主特调的辣椒酱，十分开胃，深受喜欢酸辣口味的食客青睐。马来卤面和米暹价格亲民，小份$3.50，大份$4。

▲合成发熟食摊位：#01-22营业时间：上午6时至下午1时

云吞面的面条爽滑有弹性，搭配自制云吞、叉烧片和青菜，简单又满足。（特约李姿仪摄）

合成发熟食是这里深受食客喜爱的老字号，开创至今已有40多年历史，售卖的云吞面（$4）充满浓郁古早味。喜欢云吞面的面条爽滑有弹性，搭配滑溜的自制云吞、叉烧片和青菜，虽然简单却让人满足，带有一股让人怀念的传统风味。除了云吞面，也售卖其他面食，有水饺面、冬菇鸡脚面、冬菇油菜河粉等。

摊主热情友善，多年来坚守匠心美味，为食客们保留着属于美食的温情记忆。

▲纯香豆浆摊位：#01-25营业时间：上午7时至晚上8时30分（星期一休息）

仙草豆花加白果红豆，仙草柔滑清凉，豆花细腻香嫩。（特约李姿仪摄）

摊位自制手工豆浆和豆花，主打健康与美味。豆浆（$1.70）口感浓郁，入口即是黄豆的天然醇香。喝豆浆，喜欢点不加糖的，更突显原料的质朴纯正。自制手工豆花（$1.70至$5）丰俭由人，可选搭多种配料，如：白果、红豆、黑糯米和仙草，为豆花增添不同风味和层次，打造出精彩多样的甜品选择。仙草豆花加白果红豆，口感层次丰富，仙草的清凉柔滑与豆花的细腻嫩滑完美结合，带来清新滋味。喜欢白果的淡淡苦甘与红豆的绵密甜润交织，搭配清爽仙草和香滑豆花，让人感受到不同味觉的平衡与和谐。

若想尝试特色饮品，摊位也提供丰富饮料选择，包括：仙草豆奶、抹茶豆奶、玫瑰豆奶，以及独具创意的仙草玫瑰豆奶，满足现代食客的多样化需求。

▲芒加脚鲜蛤炒粿条摊位：#01-13营业时间：上午10时30分至傍晚6时30分

黑炒粿条搭配酱油和甜酱，加上一点辣椒酱，味道层次丰富。（特约李姿仪摄）

传承两代的炒粿条摊位，保留传统风味与烹饪技艺。售卖的炒粿条（$4／$5）分两种：黑炒和白炒。白炒粿条以咸香为主，粿条炒得干爽，充满镬气，带有鲜血蚶的鲜美滋味；黑炒粿条则偏甜，搭配酱油和甜酱，加上一点辣椒酱，味道层次丰富，令人食欲大开。值得一赞的是，这里的粿条炒得油亮却不会糊成一块，每一口都可以感受到十足的火候与鲜血蚶的嫩滑，辛香四溢。摊主已将锅铲交给下一代，使这份经典味道得以传承。

宏茂桥10道第409座巴刹与熟食中心45年来，为周边居民提供地道小贩美食。（特约李姿仪摄）

▲宏茂桥10道第409座巴刹与熟食中心（409 AMK Market And Food Centre）地址：409 Ang Mo Kio Ave 10 S560409邻近地铁站：宏茂桥地铁站