荷兰名厨本地开餐馆 意式料理带亚洲风味 | 联合早报
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一菜一故事，一道招牌海鲜猫耳朵意大利面（orecchiette）代表了荷兰籍名厨塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman，54岁）的烹饪技巧与经验故事。
赫尔曼首次进军东南亚餐饮市场，于新加坡君悦酒店开设的新餐馆Le Pristine，10月8日正式开幕。位置是之前酒店的mezza9餐馆前身，空间宽大，巧妙融合了美食、时尚、艺术、音乐和设计五大元素，创造出沉浸式体验。
开放式厨房位于餐馆中央，食客在两侧可边用餐边看到厨房里的流程，仿佛在观看一场烹饪秀。另也有私人餐区，可做商务或家庭聚会用途。除了从酒店大堂楼梯进门，从电动扶梯入口的话，会先通过一个隧道入口，透出红色灯光，带有华丽和戏剧性效果。在这里听着音乐品酒，另有风情。
近来，新加坡餐饮界陆续有业者结业或转型消息，这回过江龙登场，让人期待。
主打新式意大利菜
这是赫尔曼在亚洲的第二家餐馆，另一家是2023年底于日本东京所开设的同名餐馆。新加坡餐馆主打新式意大利菜，并擅长发挥荷兰泽兰省（Zeeland）海鲜食材特色，在调味方面也注入独有风格。
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荷兰籍名厨赫尔曼首次进军东南亚餐饮市场，于新加坡君悦酒店开设的新餐馆Le Pristine。（餐馆提供）
他配合开业来新加坡，接受《联合早报》专访，谈起了招牌菜，列举这道代表他烹饪DNA的猫耳朵意面。
手工制作，弹牙有嚼劲，用了龙虾、贻贝、鱿鱼，鲜味十足。意式辣味香肠酱汁nduja是最大亮点，微辣中充满香料清新感，里面还加了XO酱。猫耳朵意面形状属凹形，边缘微卷起，中间厚，外侧薄，像个小碗，可很好地抓住nduja酱汁配料，是非常合适的意面之选。
其他海鲜佳肴也各具特色，比如辣椒螃蟹小比萨，是新加坡餐馆独有的美味。鲜嫩的阿拉斯加帝王蟹肉搭配新加坡风味的辣椒蟹，盛放在松软的迷你比萨底上。西葫芦增添清新轻盈口感，罗勒、大蒜和橄榄油制作的pistou酱则平衡了丰富口味。
拥有精致甜点经验的甜点厨师谢羽凡，负责制作餐馆招牌的提拉米苏和香草雪糕。
赫尔曼说：“新加坡人不喜欢太咸的食物，我们菜肴的味道平衡，还加入一点辣味。”确实，品尝的几道菜肴，有别一般意大利菜的口味，也有几分亚洲风味，这和赫尔曼向来大胆创新做菜的风格有关。
赫尔曼20岁时就在父母所开的荷兰餐馆Oud Sluis工作，一做25年，把原本的休闲餐馆转型推向高峰，摘下米其林三星餐馆。然而，就在高光时刻，他在2013年关闭餐馆，震惊业界。
之后，他于安特卫普一个旧教堂所开的The Jane，餐馆也获得米其林两星，他在2021年卸下餐馆职务。
目前，他所领导的Sergio Herman集团旗下有比利时米其林一星餐馆Le Pristine、Le Pristine咖啡座、私人厨房PrivePrivee和休闲餐馆Frites Atelier。
提拉米苏是Le Pristine餐馆招牌甜品。（餐馆提供）
涉足了多方面的餐饮概念，对不同味道都很敏锐的赫尔曼透露，他特别喜欢吃辣的食物。因殖民地时期的历史因素，荷兰和印度尼西亚的料理，相互影响，荷兰人对印尼菜相当熟悉。
平时在家，他会为四个年龄介于14岁至24岁的孩子做菜，“只要有空，每逢星期五一定做奶油罗勒番茄意大利面。”
说起做菜，赫尔曼兴致高，大概因为访问在早上进行，他给了记者一个简单早餐食谱。“鸡蛋加乳酪，配参峇辣椒，可以放在吐司面包上，非常好吃，给你一天的能量。和你结束这个访问后，我就要去吃。”
餐馆三道菜午餐套餐每人$90++，四道菜晚餐套餐每人$180++，也可单点菜肴。
地址：10 Scotts Road, Grand Hyatt Singapore, Level 1M, S228211
电话：67321234