精致日料讲究食材大小 | 联合早报
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食物的大小、长度和形状，都影响味道口感。这是新加坡圣淘沙安曼纳圣殿度假酒店（Amara Sanctuary Resort Sentosa）的Imamura餐馆主厨今村祐史，对美味的理念。
一道前菜沙拉，体现了这份坚持。共有25种精心搭配的食材组合，大小形状也经过设计。南瓜、萝卜、冬瓜等切成2.5公分大小的方块；玉米、黄瓜等切成四公分长；冲绳岛菠菜、芦笋等则为三公分长。
今村祐史有20多年经验，切工刀法练了10年，现在无需量尺就可以把食材切成理想大小长度。他说：“经过多年研究，我根据个别蔬菜食材的特质，切成理想的大小，可以一口吃下，让味道在嘴里散开。”吃这道沙拉也分顺序，先吃蔬菜后吃菌类，能品尝后者所带的大地滋味。
Imamura餐馆新推出星期天午餐套餐，主菜可选鳗鱼或牛肉，新潟越光米也煮得晶莹剔透，粒粒分明。（餐馆提供）
主菜可选福冈鳗鱼或味噌牛肉，鳗鱼烤得外皮酥脆，牛肉味道甚佳。新潟越光米（Koshihikari）的品质众所周知，米饭粒粒分明，弹牙可口。菜式摆盘精美，诗情画意，例如鲍鱼上摆了百合如池塘莲花。
餐馆环境幽静，新推出星期天午餐时段，让人悠闲度过美丽的星期天。坐在餐台前看厨师做菜，是种视觉享受。每人$300++，附一杯Telmont香槟。
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地址：14 Gunner Lane，Amara Sanctuary Resort Sentosa，S099566
电话：80282608