古早味面包 | 联合早报

最近到新丰隆面包厂（4 Whampoa Dr S327715）买面包，才知道营业时间已从之前的24小时不打烊，改成上午5时至凌晨1时。营业时间变了，不变的是面包的古早味。

店里的面包琳琅满目，四大怀旧风味：椰丝面包、咖喱面包、马尼拉包，还有切片白面包。白面包最经典的吃法是让店家涂上咖椰和白兰他（人造黄油），让细腻柔软的面包甜中带咸。白面包特别百搭，夹午餐肉或沙丁鱼就是一顿简餐。越来越少见的长方形马尼拉面包，馅料只是简单的奶油，更多是童年的味道。

传统白包面古早味香浓。（黄靖晶摄）

面包店前有个牌子介绍它的历史：“新丰隆面包厂（原名义隆）在1955年由黄埔道4号的店主创办。面包店里的地砖、木制家具和大部分设备都是从那个时期保留至今。1983年黎氏家族接手，更名为新丰隆。从那以后都一直经营这家面包店，许多员工也在这里工作了几十年。我们坚持手工制作的方式，配方也一直没有改变。面包不含任何鸡蛋、牛奶或肉类，因此适合素食者和纯素食者。面包也不包含任何防腐剂或改良剂，我们只使用健康和优质的天然原料。”

新丰隆面包厂和杰面包西菓店是本地少数仅存的传统手工面包店。光顾杰面包西菓店，为的是购买彩色面包夹雪糕，在还没有格子松饼配雪糕的年代，这是最美味的吃法。

除了传统手工面包，本地的面包选择日益精彩，迎来各地风味百花齐放。

Donq的日本面包；Yugoslavia Bakery & Cafe的巴尔干半岛地区面包；Park Backerei的德国碱水面包；Thai Baang的传统泰国铁盒面包；台湾面包冠军吴宝春的酒酿桂圆面包；马来西亚Rotiboy的咖啡面包。无论是日式的软面包、欧式的硬面包，或近年流行的养生酸种面包，在本地都吃得到。

现代的面包也要赶上拍食物美照放上网的潮流，讲究造型出众。最近，韩国的秀亨堂（Bakery 1946）以“苹果”面包走红，形状和味道都像红苹果，其他包括外型像玉蜀黍、红萝卜等的“蔬果面包”。品牌在本地开了数次快闪店后，终于落户狮城在新达城设门店。

摩登面包讲究颜值亮眼、口味创新，传统面包则以不变应万变，始终保留朴实的样子和简单的味道，以国民早餐的经典南洋烤面包最具代表性。