泰茂栈81周年庆 品潮州美食赏传统婚俗 | 联合早报

本地潮州老字号饼家泰茂栈欢庆81周年，10月28日至11月3日将在唐城坊（Chinatown Point）中庭举办“风华八十一，代代永相传”的庆祝活动，设有美食街售卖多款潮式美食，还有一系列活动。

卤鸭是潮州菜中的一道经典菜品，庆祝活动的一大亮点是潮汕卤鸭。卤汁是卤鸭美味的关键，厨师用鸡骨、干贝、扁鱼等食材，加上多种香料调配，用八小时熬制卤汁，烹制出浓郁独特的卤香味。软嫩的鸭肉煮得香醇入味，吸附了卤汁精华，咸香四溢。庆祝活动上售卖四分之一卤鸭（$18），以及整只卤鸭（$68），后者需要事先预定，预定热线是94792294。

潮州卤鸭是潮菜中的一道经典菜品。（唐家鸿摄）

潮州菜脯炒粿条镬气四溢。（唐家鸿摄）

鸭屎香奶茶的呈现方式有趣，杯子上有个冒烟小茶壶。（唐家鸿摄）

鱼鳔白菜汤（$8.80）汤料丰富，暖心暖胃。汤底以鸡骨慢火熬煮超过八小时，鲜甜爽口。潮州菜脯炒粿条（$8.80），有10年老菜脯的甜脆，加上猪油渣的香脆，口感多层丰富且镬气浓郁。

庆祝活动上，有传统甜品和逗趣饮料。豆爽（$3.80）是传统潮州糖水，潮州人以它作为饭后甜品，清热消暑。饮料除了凤凰单丛柠檬茶（$6.80），还有一款特别的鸭屎香奶茶（$6.80），茶香清新怡人。它的呈现方式吸睛，杯子上有个冒烟小茶壶，富有视觉效果。鸭屎香产自潮州，是凤凰单丛茶的一种，属于半发酵乌龙茶，因种在“鸭屎土”（黄壤土），茶叶形状似鸭脚木而得名。如今，鸭屎香被广泛用在茶饮行业，不少奶茶店用鸭屎香作为茶底。

其他食物选择有潮州双拼肉粽（一个$6.80，两个$10）、芋头糕（$8.80）、潮州白果芋泥（$3.80）、潮州粿组合：饭粿、鼠壳粿、菜脯粿（$8.80）、潮汕虾枣（$8.80）和麻糬（$6.80）等。庆祝活动除了各式各样的潮州食品，还有展览潮州传统婚礼习俗。

网站：thyemohchan.com