在吃中激荡思想 实践剧场的“实堂”不只是食堂 | 联合早报

实践剧场位于滑铁卢街54号，两层楼屋宇刷成蓝白色，剧场艺术总监郭践红把这个空间形容为“氧气一般的存在”。

“有氧气才能生存，作为非营利组织，空间是最贵的，但没有空间什么也做不了。”

滑铁卢街54号，曾是私人住宅、电单车修理坊，后由青年音乐家学会接手。实践剧场成为新租客后，将音乐室和琴房等小空间进行拆解，二楼现有排练空间和办公室，一层则设黑箱剧场“实践空间”，剧场外的室内空间又以一道活动门栅区隔，作为两个戏剧教室。

弹性的建构、解构，似乎是整座建筑的调性。

实践剧场以滑铁卢街的蓝白店屋为家，建构、解构整栋建筑，设有剧场、教室、办公室，一方面与街坊睦邻合作打造滑铁卢街故事，一方面开办“实堂”经营创意餐饮，倡导绿色实践和永续发展。（龙国雄摄）

郭践红说，实践的租约过去都是一年一年地续，2016年开始一年变三年，已是跃进。加上位处市区，令实践剧场开始构想和滑铁卢街的艺术团体睦邻合作。

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](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_11_19_569924) 郭践红说：“对空间、这条街，或周围的人，实践剧场的心态很明确，都是建造社群的过程。”

实践剧场艺术总监郭践红说，面对空间、街道和周围的人，剧场抱着建造社群的心态。（龙国雄摄）

实堂里的食堂

“实堂”是实践剧场入驻滑铁卢街54号后的另一重要项目，位于建筑右侧（58号）。依照艺术理事会的方针必须作为商业用途，建议包括：水疗、健身房、餐饮空间。郭践红说剧场还想过建主题公厕。

“厕所设施很亲民，两三个月换一次主题好像也不错，上厕所如同进剧场。”后来实践选择了餐饮这条路，因为食物可以带公众走进剧场，同时可以传递讯息，显现创意实践。

“实堂”驻馆艺术家柯凯文正在制作冷咖喱腌贻贝与热带风沙拉。（龙国雄摄）

“实堂”为街坊和艺术工作者提供聚点、健康饮食和思想激荡的场所，自成立起，便倡导绿色实践和永续发展。郭践红说：“当你把一群价值观相同的艺术工作者放在一起，不怕有趣的东西不会发生。”

泡菜、腌肉、酿酒，都是和时间协商，以当下换长远。“炒饭外交”和“泡菜派对”等“实堂”项目，都在吃中讨论政治、经济、文化和科学。在“实堂”发生的活动，可以进化成黑箱里的展示或工作坊，再走进大剧院。而创作过程就像腌制食物，空间就是容器，允许作品酝酿发酵。

2021年，实践剧场在新加坡作家节上呈献生态剧场《鮽宴》，黑箱剧场变成海鲜酒楼，让观众边品尝本地渔场“阿华奎笼”准备的开胃小菜，边思考生态课题。

剧场因而结识阿华奎笼的快闪厨师柯凯文，因理念相合，他现为“实堂”驻馆艺术家。

食物即创作，餐盘是舞台。一盘经典青酱意大利面，全是异域食材，柯凯文就研发本地版本，用湿巴刹里能买到的食材替代，又或将阿华奎笼供应的鱼类做成烟熏肉。

今年的仲夏夜空，柯凯文以东南亚食材做轻食，佐以啤酒、气泡酒或烧酒，限时营业“实堂”。只见实践空间外人来人往，男女老少在跨时空的情歌里寄情传讯。然后晚上10点以后，音响准时下班。

剧场，仿佛是奇幻的南瓜车。

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