74年独门真传菜头粿吃不厌 56年历史炒福建虾面天天来 | 联合早报

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2024-10-14

大巴窑1巷第127座熟食中心建于20世纪70年代，是大巴窑的老牌熟食中心，一楼是巴刹，二楼聚集约40个美食摊档，有些摊主已开摊经营数十年，有些是家族传承的生意，依然保持着传统风味。

熟食中心紧邻组屋，吸引许多周边居民前来用餐，虽然规模不大，但胜在摊位集中，食客选择、购买食物方便，也容易与摊贩互动，更能体会温馨的社区氛围。

青山菜头粿，炒粿时用鱼露调味，外脆内软，配上独家特制辣椒，让食客一再回头。（特约骆辉煌摄）

▲青山菜头粿摊位：#02-30营业时间：上午6时30分至下午1时（周一、二休息）

每天早上一开档就客似云来，摊主只卖手工制作和用铝碗现蒸的白菜头粿（$3/$4/$5），不卖黑菜头粿或 “黑白配”，并坚持一盘盘地炒。

白菜头粿咸香鲜辣，摊主在起锅前，会涂上一层独家特制辣椒再煎一下，上桌前撒上葱花，每一口都能尝到粿、蛋、菜脯、鱼露和辣椒的香气。

1950年，摊主的父母在实龙岗花园一带的夜市推车售卖菜头粿到凌晨3时，后迁入忠忠熟食中心，1973年搬到大巴窑1巷小贩中心。

第二代摊主从小在摊位帮忙，学到父母手工磨米粿、蒸米粿、制作特制辣椒，以及炒粿的真传，1991年正式接手摊位，用心守护传承74年的独门手艺，入选米其林必比登推荐榜单多年。

天天来炒福建虾面干湿适中，鲜香滑润。（特约骆辉煌摄）

▲天天来炒福建虾面摊位：#02-27营业时间：上午8时30分至下午2时（周一、二休息）摊位创立于1968年，已有56年历史，传承三代人。这里的炒福建虾面（$5/$8/$10）干湿适中，鲜香滑润，每口都是浓浓的虾味，再配上特制辣椒酱。许多顾客都是从小吃到大，再带着孩子继续光顾的熟客。

摊主选用新鲜食材，有鲜虾、苏东和猪肉；熬煮上汤的材料有猪骨、猪脚、虾壳、蒜头等。福建虾面要炒得好吃，火候拿捏至关重要，用心去炒，面条才会入味，口感也更佳。

这里受食客热捧的美食选择真不少，还有许多必尝的老字号！

▲大巴窑1巷第127座熟食中心地址：127 Toa Payoh Lor 1 S310127邻近地铁站：布莱德地铁站