韩食之旅 全州拌饭17道配料你侬我侬 | 联合早报

提起韩国料理，不少人会想到拌饭（bibimbap），更可能听说过大名鼎鼎的全州拌饭。全州位于温婉恬静的全罗北道，比起韩国其他旅游胜地虽相对低调，但绝对值得去探索。

拌饭，是将米饭与配料放在一起搅拌后享用的餐食，源自韩国全罗北道全州地区，相传是人们主持完祭祀活动后，为求神赐福，而把不同菜色贡品各取一些配饭吃。

或是基于如此庄严神圣的由来，又或者出自全州人对自身美食文化的追求，全州拌饭的准备工作大有讲究。

17道配料多姿多彩

全州拌饭的17道配料，好比全罗北道多姿多彩的自然生态。

在全州拌饭专门店“家族会馆”的拌饭配菜中，除了常见的黄豆芽、黄瓜、紫菜，还有绿豆冻、银杏、芝麻、松子，以及一众叫不上名来的特殊食材。第二代店主滔滔不绝地介绍，许多食材是全罗北道特产，十分讲究季节气候，太早或太晚采摘都会影响口感，有些还得腌制长达两三年才能芳香入味。

米饭好比丰富的人文历史

全州拌饭的米饭，好比全罗北道悠久丰富的人文历史。全罗北道人对大自然的崇尚，不仅限于对食材的掌握，更体现在环境保护。

再好再丰盛的配菜，若没有饱满香甜的米饭，就不算完整。全州拌饭，大米铺在碗底，白胖的颗粒和淡淡的香气，恰到好处地衬托出配菜的酸甜苦辣咸。

随心所欲地在碗里加入配菜、米饭和酱料后，就拌起来吧！记得，一定要好好搅拌，确保所有食材都拌匀。最后的全州拌饭，味道如何？试过才知晓。

拌饭店主说，美食是先用眼睛欣赏，再用味蕾品尝，达到双重感官体验。

你期待你下一次的韩食之旅吗？

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