家传嘟嘟糕 软糯生香古早味 | 联合早报

庙弯（Beo Crescent）巴刹与熟食中心经过三个月的翻新，8月刚恢复营业。上次翻新是2017年，最近这次翻新着重维修屋顶，解决漏水问题并改善通风系统。熟食中心食物多样，除了常见的面食和饭食，也有不少古早味小吃，包括现在越来越少见的嘟嘟糕、传统烤面包，还有手工豆花。尽管庙弯熟食中心附近有合乐路熟食中心（Havelock Road Cooked Food Centre），两者仅约5分钟步行距离，但翻新后的庙弯熟食中心仍然很受食客欢迎，不到午餐时段已出现人潮。

▲佳香嘟嘟娘惹糕摊位：#01-88营业时间：早上5时至下午2时

传统手工嘟嘟糕现在越来越稀有。摊主继承父亲的手艺，卖了40多年的嘟嘟糕。他坚持延续父亲的食谱，用赤糖烹制嘟嘟糕的椰丝和花生馅料，因此花生馅料带些许赤色。模具也是父亲传下来的，有大有小，有别于一般嘟嘟糕只有一个大小。

嘟嘟糕外层做得软糯不黏牙、干而不硬，斑兰叶的香气扑鼻而来。有椰子和花生两种口味，前者香甜，后者惹味，各有精彩，趁热享用特别芬芳。尤其喜欢椰子口味的嘟嘟糕，椰子馅料香甜湿润，甜度恰好。

嘟嘟糕要味美，食材新鲜是关键。摊主每周自己炒一次花生馅料，每三天烹煮椰子馅料，每两天制作米粉，让简朴的嘟嘟糕扎实可口，守住父亲的手艺不失传。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_15_707096) 嘟嘟糕有大有小，可选椰丝或花生馅料。（特约黄暐捷摄）

▲林记摊位：#01-79营业时间：早上5时至下午3时

招牌写着“Uncle Lim’s Beverages”，还以为是卖饮料为主，其实人气首选是现做现卖的豆花。

从原味豆花、豆花白果、姜汁豆花、豆花仙草到豆花仙草白果，变化出多样豆花口味。推荐原味豆花，有冷热选择，皆香醇柔嫩。有些豆花吃起来像布丁的口感，非常细滑，却没有豆香味。这家的豆花属于香醇的古早味，可以尝到豆花的黄豆香味，口感绵密顺滑。

饮料选择颇多，有豆花水、仙草水、仙草豆花水、姜汁豆花水、玫瑰露豆花水，还有玫瑰露豆花水加仙草。

古早味豆花，可尝到黄豆香味。（特约黄暐捷摄）

▲福华摊位：#01-70营业时间：早上4时30分至晚上8时

摊位有不同的烤面包套餐。

最经典的是传统南洋烤面包套餐，烤得酥脆的面包，夹有咖椰和牛油，配半生熟鸡蛋，搭一杯热咖啡，简单而饱足。烤面包套餐的“主角”应该是咖啡，胜在香醇顺口，不会太涩，也不会过酸，为烤面包增添一分滋味。

套餐也可选择其他款面包，有咖椰牛油面包、花生酱土司及咖椰土司。这家摊位对面有个福华豆花水，也是出自同个老板。

传统南洋烤面包套餐有多种面包选择。（特约黄暐捷摄）

▲南园摊位：#01-68营业时间：早上5时至下午2时

这家主打鱼丸面的摊位，招牌上写着自1961年创办，算是熟食中心的人气摊位，在午餐时段前，就频频有排队人龙。

主要卖干鱼丸面、汤鱼丸面，还有比较少见的自制潮州饺子。点了干的鱼丸幼面，面条Q弹，碱水味不会太重，配合酱醋和辣椒吃，咸度与辣度恰好，整体味道相当均衡。鱼丸面的一大卖点是配料给得大方，有肉丸、鱼丸、鱼饺、厚切鱼饼、潮州饺子，还有满满的肉碎，各种配料同面一起吃，口感丰富。

鱼丸面配料给得大方。（特约黄暐捷摄）

庙弯巴刹和熟食中心经过三个月的翻新，8月刚恢复营业。（特约黄暐捷摄）

▲庙弯熟食中心（Beo Crescent Market）地址：38A　Beo Crescent S169982邻近地铁站：中峇鲁地铁站（步行约8分钟）