爽滑Q弹竹升云吞面 吃了还想回头 | 联合早报

同事们力推这家叉烧云吞面，还提醒我：“有时要排长龙哦！”

我赶早报到，早上10点多钟，前面排了几个人，后面是一对洋人旅客。我很好奇，他们如何晓得跑来大巴窑工业区觅食？他们说：“有人推荐，我们住的旅舍在牛车水。” 可见美食的魅力有多强大。

这是人称“江师傅”的米其林星厨洪宋江在2018年开的江师傅面家（Chef Kang’s Noodle House），三度登上米其林“必比登推介”榜单，目前的主理人是洪宋江的徒弟。

叉烧云吞面的主角当然是面条，江师傅面家用的是竹升面，从香港进口，烫面条时得注意水温，还得不断轻“抛”，再过冷水，如此才能使面条弹牙爽口，没有碱水味。

所用叉烧，肥瘦相间，烤得焦香油亮；云吞更是厉害！我看小厨房里的师傅熟练地包着像乒乓球般大的云吞，他们告诉我：“这是手打的，打到起胶，就会有口感、紧实。”　一颗颗云吞，馅料有虾、猪肉、马蹄、黑木耳及芹菜。

江师傅面家从香港进口的竹升面弹牙爽口。（林安娜摄）

喝一口汤，是有味道的！一问才知道那是他们用老母鸡、鸡脚和鸡骨熬了八小时才熬成的。我点的这一份，7 新元。

江师傅面家每天营业，早上8点开始，平日到下午4点，周末3点，一到饭点，大家来吃午餐，就得排队了；不想排队的话，最好在早上8点到11点半之间报到。

加上猪油渣的叉烧云吞面，每一口都朴实美味。（林安娜摄）

江师傅面家Chef Kang’s Noodle House　　地址：11 Lorong 3 Toa Payoh, Block C Jackson Square, S319579电话：8280 2782相关内容：

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